核心提示：提拉米蘇是起源于意大利的經(jīng)典甜點(diǎn)。據(jù)說(shuō)，提拉米蘇在意大利語(yǔ)中的意思是“帶我走”，寓意浪漫美好的愛(ài)情。雖然市場(chǎng)上有很多名為提拉米蘇的包裝產(chǎn)品，但實(shí)際上與意大利提拉米蘇相差甚遠(yuǎn)。提拉米蘇是一種類似慕斯的蛋糕，柔軟細(xì)膩，入口即化。
提拉米蘇是一種起源于意大利的經(jīng)典甜點(diǎn)。據(jù)說(shuō)，提拉米蘇在意大利語(yǔ)中的意思是“帶我走”，寓意浪漫美好的愛(ài)情。
雖然市場(chǎng)上有很多名為提拉米蘇的包裝產(chǎn)品，但實(shí)際上與意大利提拉米蘇相差甚遠(yuǎn)。提拉米蘇是一種類似慕斯的蛋糕，柔軟細(xì)膩，入口即化，可可和咖啡的香氣融為一體。同時(shí)具有以上特點(diǎn)的提拉米蘇注定難以保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。
提拉米蘇主要分為兩種成分，一種是手指餅干，一種是芝士糊。這兩部分完成后，只需將它們組裝起來(lái)即可。
手指餅干實(shí)際上是海綿蛋糕的一種，成分與普通海綿蛋糕相似。它們之間的區(qū)別在于它們的形狀。拉長(zhǎng)的面糊更容易干燥水分，使餅干更脆，更不軟。為了防止面糊容易消泡，手指餅干中雞蛋、糖、面粉的比例為1:0.6:0.6。保證糖量是穩(wěn)定氣泡的關(guān)鍵。
市面上也有包裝的手指餅干，但比較甜。作為提拉米蘇的基底，手指餅干也需要用咖啡酒浸泡來(lái)增加風(fēng)味?？Х染剖怯煽Х纫汉同斏疲ㄒ环N用葡萄釀制的酒）釀制而成。馬沙拉酒不太常見(jiàn)，我們可以用朗姆酒代替。
制作提拉米蘇的奶酪糊是由馬斯卡彭奶酪和雞蛋制成的。傳統(tǒng)的方法是使用生蛋清和蛋黃。對(duì)于不能接受生雞蛋的人，可以用淡奶油代替蛋白，蛋黃是隔水加熱打發(fā)的，可以部分殺菌。
因?yàn)槿绻包S完全煮熟（超過(guò)70度），它就會(huì)變得粗糙并失去乳化性能。建議您購(gòu)買可以生吃的無(wú)菌雞蛋。這些雞蛋在出廠前都會(huì)經(jīng)過(guò)檢測(cè)，看看其細(xì)菌含量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較安全的。這樣，即使我們使用生蛋黃，也采用了“水加熱”和“無(wú)菌蛋”的雙重保險(xiǎn)，保證了食品安全。
意大利人通常在大容器中制作提拉米蘇，然后用勺子將其分出。傳統(tǒng)的提拉米蘇不添加明膠，所以口感會(huì)柔軟順滑。國(guó)內(nèi)一些配方中之所以出現(xiàn)明膠，是為了增加硬度，方便脫模，但會(huì)帶來(lái)膠粘的味道。如果你確實(shí)需要更硬的版本，只需添加占奶酪糊總重量1% 的明膠即可。
在提拉米蘇的表面撒上一層厚厚的可可粉，不僅可以增加濃郁的風(fēng)味，還能中和可可的苦味和奶酪的甜味，讓提拉米蘇的味道更加深厚。
食譜信息
【環(huán)境】室溫23度，濕度60%
【耗時(shí)】約1小時(shí)（不含冷藏時(shí)間）
【模具】邊長(zhǎng)9cm*高6cm的方形塑料盒
【數(shù)量】提拉米蘇2盒
【烘烤】烤箱中層，上下火190度，時(shí)間12分鐘
【保存】手指餅干在密封容器中常溫保存7天，提拉米蘇在冰箱保存2天。
原料
手指餅干：蛋清70克（約2塊）、蛋黃35克（約2塊）、低筋面粉60克、細(xì)砂糖60克
芝士糊：馬斯卡彭芝士200克、淡奶油150克、蛋黃35克（約2個(gè)）、細(xì)砂糖30克
咖啡液：濃縮咖啡液18克、開(kāi)水50克、朗姆酒10克
裝飾：可可粉3克、糖粉2克
準(zhǔn)備食材
步驟1
先做手指餅干。將烤箱預(yù)熱至210度，在烤盤上鋪上羊皮紙，然后將其折疊，以便更容易對(duì)齊面糊。將蛋清和蛋黃分開(kāi)。不要將蛋黃或其他雜質(zhì)混入蛋清中。
折疊出痕跡
分開(kāi)雞蛋
第2步
由于蛋黃在空氣中容易結(jié)塊，所以先打蛋黃。蛋黃中加入30克細(xì)砂糖，用電動(dòng)攪拌機(jī)中速攪打至顏色發(fā)白、紋理明顯。我花了大約2分鐘。
攪打至紋理明顯
步驟3
然后用中速將蛋白打發(fā)至濃密的泡沫，加入細(xì)砂糖10克；繼續(xù)攪打至出現(xiàn)細(xì)小氣泡，加入細(xì)砂糖10克；繼續(xù)打至質(zhì)地明顯，加入最后10克細(xì)砂糖，然后繼續(xù)打至打發(fā)器直立的尖峰，即為干性泡沫。我花了大約5分鐘。
攪打至干性泡沫
步驟4
將蛋黃加入蛋清中，用抹刀攪拌均勻。然后篩入低筋面粉兩次，用抹刀攪拌至干粉消失。最后的面糊會(huì)比較稠。
將蛋黃和蛋清混合
篩入面粉
攪拌均勻
連擊狀態(tài)
步驟5
將面糊放入裱花袋中，剪出2厘米的開(kāi)口，將7厘米長(zhǎng)的面糊以45度角擠入烤盤中。您可以根據(jù)自己的需要靈活調(diào)整面糊的長(zhǎng)度。最后，用手指蘸一點(diǎn)水，輕輕地把面糊的尖角壓平，以免燒焦。
裝入裱花袋中
把面糊擠出來(lái)
平整尖角
步驟6
放入烤箱中下層，上下火調(diào)至190度，時(shí)間12分鐘。應(yīng)根據(jù)自家烤箱的溫差靈活調(diào)整。
放入烤箱
調(diào)節(jié)溫度
步驟7
烘烤時(shí)間到了，手指餅干變成棕色，從烤箱中取出，放在晾架上冷卻。配方中會(huì)有多余的手指餅干，所以冷卻后立即密封保存，以便下次使用。
轉(zhuǎn)型
凈冷
保持密封
步驟8
在手指餅干冷卻時(shí)將咖啡制成液體。將沸水加入濃縮咖啡液中并混合均勻。這里也可以使用咖啡粉?？Х热芤豪鋮s后，加入朗姆酒，攪拌均勻。
充分混合
步驟9
然后制作奶酪糊。蛋黃中加入細(xì)砂糖，用100度沸水加熱，同時(shí)攪打。這樣可以在一定程度上對(duì)雞蛋進(jìn)行殺菌。當(dāng)然，最好使用無(wú)菌雞蛋。用電動(dòng)攪拌機(jī)打至濃稠顏色淺，我用了大概3分鐘。
放入沸水中攪打至濃稠
步驟10
然后繼續(xù)攪打室溫軟化的馬斯卡彭奶酪，攪打順滑即可，不要過(guò)度攪拌。將打好的蛋黃加入馬斯卡彭奶酪中，攪拌均勻。
攪打光滑
加入蛋黃并攪拌均勻
第11步
淡奶油要冷藏過(guò)夜，用電動(dòng)打蛋器攪打至80%，此時(shí)質(zhì)地非常明顯。加入馬斯卡彭奶酪，繼續(xù)攪拌均勻，直至奶酪糊變得光滑細(xì)膩。
發(fā)送至80%
奶酪糊最終狀態(tài)
步驟12
將手指餅干兩面浸入咖啡液中，立即取出。這樣可以增加餅干的風(fēng)味，但要避免浸泡太久而變軟。
浸泡咖啡液
步驟13
模具底部鋪上一層手指餅干，然后倒入適量芝士糊蓋住餅干；然后反方向鋪一層手指餅干，再次倒入芝士糊，鋪勻；然后第三次加入手指餅干，倒入奶酪糊，用抹刀抹平。最后將模具在桌上敲擊幾下，讓模具周圍的縫隙填滿奶酪糊，頂部就會(huì)變得更平坦。放入冰箱冷藏4小時(shí)以上。
鋪上手指餅干
把面糊刮掉
敲幾下
第14步
取出冷藏好的提拉米蘇，用網(wǎng)篩撒上厚厚的一層可可粉，然后撒上糖粉打成圖案（沒(méi)有花片的可以省略），最后加入薄荷葉就完成了最后的裝飾。用勺子輕松挖進(jìn)去，一口下去又甜又滑。
撒上可可粉
裝修齊全
融化在你的嘴里
常見(jiàn)問(wèn)題
1、手指餅干面糊消泡嚴(yán)重
原因分析：1、糖添加量不足； 2、蛋清、蛋黃打發(fā)不足； 3、混合技巧不正確
解決方法：1、糖可以穩(wěn)定氣泡，不要減少糖量； 2、蛋白打至干性發(fā)泡，蛋黃打至濃稠； 3.多練習(xí)混音技巧
2、手指餅干不易與油紙分離
原因分析：烘烤時(shí)間不足
解決方法：適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，烘烤至顏色呈褐色、皮變脆即可。
3.手指餅干不夠酥脆
原因分析：1、面糊消泡； 2、烘烤不充分； 3、冷卻后未及時(shí)密封保存
解決方法： 1、參考問(wèn)題1的解決方法； 2、適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間或提高溫度； 3.冷卻后立即存放在密封容器中。如果受潮，請(qǐng)?jiān)俅魏婵尽?
4.最后的芝士糊不夠細(xì)膩
原因分析：1、馬斯卡彭奶酪或淡奶油攪拌過(guò)多； 2.蛋黃過(guò)熱
解決方法：1、適當(dāng)縮短馬斯卡彭奶酪或淡奶油的攪打時(shí)間； 2、在水中加熱蛋黃時(shí)要不斷攪拌，避免局部受熱過(guò)度。
5.提拉米蘇不夠硬
原因分析：1、淡奶油攪發(fā)不夠； 2、制冷不足
解決方法：1、淡奶油充分打發(fā)至80%； 2.組裝完成后冷藏4小時(shí)以上
