大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于正潤(rùn)環(huán)?？萍加邢薰菊凉?rùn)的問(wèn)題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹正潤(rùn)環(huán)?？萍加邢薰菊凉?rùn)的解答，讓我們一起看看吧。

怎樣區(qū)分鮑魚(yú)真假？

鮑魚(yú)，這個(gè)生物學(xué)上極為普通的貝類生物，很早就成為中餐里的美食極品。鮑魚(yú)一般分為干鮑和鮮鮑。干鮑價(jià)錢(qián)貴些，只身大（一般有小碟那么大）。干鮑的價(jià)格是按口數(shù)計(jì)算的，1斤內(nèi)里包含的鮑魚(yú)數(shù)量越少，價(jià)格就越貴。其中“四頭鮑”價(jià)錢(qián)最貴。而鮮鮑是有殼的，養(yǎng)在水族箱內(nèi)，一般即點(diǎn)即做。因?yàn)楦甚U通常要浸留宿、浸到軟才可煮食。大多數(shù)食家要嘗到比較少。那么怎么分辨真假鮑魚(yú)呢？

1.看外形。鮑魚(yú)不是魚(yú)，而是一種海生的螺。鮮鮑魚(yú)與田螺一樣，有一螺殼，但鮑魚(yú)殼的螺殼部很小，殼口很大，邊緣有9個(gè)左右的小孔。

2.摸足部。當(dāng)買(mǎi)鮑魚(yú)干時(shí)由于已去殼，就看足部。鮑魚(yú)的足部很發(fā)達(dá)，足底平。外形略像雞蛋，有一面很光滑，即為足底部分。但石鱉也有發(fā)達(dá)的足部，足底也是平的，因此可以被用來(lái)冒充鮑魚(yú)，但仔細(xì)一看就會(huì)發(fā)現(xiàn)，石鱉因肉體較薄，曬干后會(huì)收縮彎曲，且足的周緣很粗糙。假鮑魚(yú)與真鮑魚(yú)的最大的區(qū)別在于，石鱉背央有8片殼板，加工曬干時(shí)已被剝掉，留下8道深印痕。所以，凡是背面有8道深印跡的就是假鮑魚(yú)。

除了辨別鮑魚(yú)的“真、假”鮑魚(yú)之外，我們還得認(rèn)識(shí)辨別“優(yōu)、劣”鮑魚(yú)，首先是優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)的辨別，從色澤觀察，鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚(yú)呈橢圓形，鮑身完整，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚(yú)中部呈紅色更佳。

野生的皺紋盤(pán)鮑多為褐綠色或褐紅色，而人工養(yǎng)殖因投喂海帶、裙帶菜或以褐藻、綠藻配制成的配合飼料，卻會(huì)長(zhǎng)出鮮綠色的外殼，投喂紫菜則長(zhǎng)出暗紅色。由于鮑魚(yú)殼顏色的不可逆性，我們可以通過(guò)它來(lái)判斷鮑魚(yú)的出產(chǎn)地和養(yǎng)殖方式。整殼呈褐紅色的為野生鮑魚(yú)；綠色的為大連地區(qū)海上吊籠投喂海帶養(yǎng)殖的鮑魚(yú)；前邊綠色后邊褐綠色的為青島地區(qū)潮間帶養(yǎng)殖的鮑魚(yú)；殼面呈現(xiàn)綠色和暗紅色帶交錯(cuò)的，則為投喂海帶和紫菜的福建吊籠養(yǎng)殖的鮑魚(yú)?！?/p>

鮑魚(yú)的“后屁股“殼頂螺旋部如果是綠色的，是為人工苗種海底增殖或潮間帶養(yǎng)殖的鮑魚(yú)；如果是褐綠色或紅褐色的，則為野生苗種長(zhǎng)成的鮑魚(yú)。由于在自然海區(qū)生長(zhǎng)的環(huán)境和攝取餌料類似，這兩種鮑魚(yú)在營(yíng)養(yǎng)成分上無(wú)明顯差異，但銷售價(jià)格上應(yīng)該有所區(qū)別。

選料的關(guān)鍵聞、摸、看。上等干鮑聞上去有一種天然的香氣，像大海的味道。對(duì)鮑魚(yú)獨(dú)鐘的人對(duì)它的香氣特別敏感。你抒它放在房間里，房間里就充滿了他的味道；你把它放在某件東西上，這東西就有了它的味道。鮑魚(yú)摸上去很硬，清袁枚曾有言：“但其性時(shí)，決不能決齒，火煨三日，才拆得碎。其言不無(wú)夸張，但好能從中體會(huì)、想像到鮑魚(yú)之硬。好的干鮑制品看起來(lái)以色澤淡黃、鮮艷，肉厚，有光澤，呈半透明，氣味香鮮，身干形正潤(rùn)而不潮，稍有白霜者為佳。干鮑魚(yú)的質(zhì)量等級(jí)，主要以其產(chǎn)地、種類及個(gè)頭的大小來(lái)劃分。從鮑魚(yú)的個(gè)頭來(lái)講，頂級(jí)干鮑魚(yú)為500克2-4頭，特級(jí)500克6-8頭，一級(jí)500克10-12頭。選擇同等級(jí)的干鮑魚(yú)時(shí)以個(gè)頭大小均勻、肉質(zhì)厚實(shí)、表面潔凈、體干堅(jiān)硬、無(wú)異味者為佳。

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