大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于益源環(huán)?？萍加邢薰緦儆趪竺吹膯栴}，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹益源環(huán)?？萍加邢薰緦儆趪竺吹慕獯穑屛覀円黄鹂纯窗?。
是不是山西人都愛喝醋？
不是所有人，但也是大多數(shù)人。醋是由大米或高粱做原料，適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵使含碳水化合物的液體轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，酒精再受某種細(xì)菌的作用和空氣中氧的結(jié)合產(chǎn)生醋酸和水。食醋的味道酸而醇厚，液香而柔軟是烹飪中必不可少的調(diào)味品。
而說起最著名的醋，便是山西的老陳醋了。山西老陳醋是中國四大名醋之一，至今已有3000多年歷史，素有天下第一醋的美譽(yù)。以色，香，醇，濃，酸五大特征著稱。山西老陳醋運(yùn)用優(yōu)質(zhì)高粱，大豆，豌豆等五谷經(jīng)蒸，酵，熏淋，曬的過程中釀就而成。含有豐富的氨基酸，有機(jī)酸，糖類，維生素，和鹽。以老陳醋為基底的保健醋有軟化血管，降低甘油三脂的獨(dú)特功效。中國微生物學(xué)家鼻祖在書作《山西醋》醋中說到，我國醋之最名者。推山西醋和鎮(zhèn)江醋。而鎮(zhèn)江醋比之山西醋又略弱一籌。其中山西醋最為清徐所產(chǎn)為好。
山西人愛吃醋便猶如四川人愛吃辣椒。廣西人愛吃酸。一般是骨子里的傳承的情懷。而且與地域特色不可分開，小的時(shí)候每天餐桌上最必不可少的便是一壺黑乎乎得山西老城醋，吃面喝湯，必不可少。讓人愛不釋手
山西人做菜、吃面必放醋,正如四川人做菜必放辣椒一樣。山西人做醋的歷史可以追溯到三千年前。在賈思勰所著農(nóng)書《齊民要術(shù)》中記載了多種制醋方法,其中就有山西老陳醋的釀制法。山西人如此迷戀醋,以至于一直流傳著一個(gè)“山西老西愛吃醋,交槍不交醋葫蘆”的笑談。這說的是民國時(shí)候,閻錫山率領(lǐng)的山西晉軍被蔣介石軍隊(duì)圍困在山上,圍困了三天三夜。
當(dāng)時(shí)正值夏天,按理晉軍應(yīng)該受不了酷暑和口渴,會(huì)很快投降,但卻遲遲不見動(dòng)靜。后來蔣軍沖上山后,發(fā)現(xiàn)晉軍每人腰間都掛著一個(gè)葫蘆渴了就喝一口。晉軍被俘后,每個(gè)人的槍都上交了,腰間那個(gè)葫蘆卻怎么都不肯上交。蔣軍覺得奇怪,搶過一個(gè)葫蘆扒開塞子,聞到的居然是一股濃濃的酸味,原來是醋。從這兒以后,“山西老西愛吃醋,交槍不交醋葫蘆”的說法也就流行開來。在過去,山西的農(nóng)村有著“家家有醋缸,人人當(dāng)醋匠”的景觀。
在每個(gè)鄉(xiāng)野人家的庭院里,常常放一口麻紙悶著的大缸。夏日去山西農(nóng)家,還能看到人們在烈日之下用“老醯兒”(相當(dāng)于做醋的催化劑)來曬醋,因?yàn)樽龃滓?所以得不停地搬缸,這就是“夏伏曬”。而到了冬日則需要“冬撈冰”,也就是將醋放在寒冷的地方,使醋結(jié)冰。這樣經(jīng)過酷暑嚴(yán)寒的醋,才能醇香凜冽。 醋是越陳越好,正如酒一樣,一年,五年,十年,三十年陳釀都有,不過,至少得五年以上才算是好醋。全國四大名醋山西老陳醋、四川保寧醋、鎮(zhèn)江香醋和福建永春老醋,位于首位的正是山西老陳醋。山西老陳醋在歷史上還形成了多種品牌,如美和居、寧化府、東湖等。美和居創(chuàng)辦于1368年,釀出的醋呈醬紅色,醋味經(jīng)久不散,被稱為華夏第一醋。而寧化府本是寧化王的府邸名字,寧化王是明代晉王的兒子,因?yàn)闀x王特別喜愛食醋,所以寧化王開辦益源慶醋坊,請最好的釀醋師多次實(shí)驗(yàn),才試驗(yàn)出最好的老陳醋,而寧化府陳醋也成了山西著名的醋品牌 山西人食醋、做醋、愛醋,因此形成了自身特有的醋文化,他們有自己的醋姑姑。每到醋坊封缸日,人們都要舉行莊重的祭祀儀式,祭拜醋姑姑,希望醋姑娘能保證醋順利釀成。每年七月初一和正月初一為祭祀醋姑姑的節(jié)日。醋姑姑是醋行業(yè)的祖師爺,據(jù)說她是帝堯時(shí)代,汾城南關(guān)部落首領(lǐng)的妻子,特別擅長熬小米飯。有一年夏天,小米飯熬多了大家吃不完,她就把飯儲(chǔ)存了起來,等到第二天吃的時(shí)候米飯里已經(jīng)有了一股酸味,但人們?yōu)榱瞬焕速M(fèi)糧食,還是端出來吃了。
小米飯一吃進(jìn)口,人們感覺到嘴巴里有一股濃濃的酸香味,并為這種酸味驚奇,紛紛要求再喝一口酸水。這就是最原始的醋,這位首領(lǐng)妻子也因此被山西人認(rèn)為是醋的發(fā)明者,人們親切地把她稱為醋姑姑。甚至慢慢地醋姑姑脫離了單純醋行業(yè)的祖師爺,在明清時(shí)期,遍布各地的山西會(huì)館里除了供奉關(guān)公牌位外,還會(huì)供奉著“醋姑姑”的神位,她也成了山西形象的代表。 除了風(fēng)俗習(xí)慣外,山西人愛食醋很可能也是因?yàn)榈乩砩系脑?因?yàn)樯轿鞯貐^(qū)的水土為堿性,多食醋可以保持人體內(nèi)的酸堿度平衡山西地區(qū)的人們喜食面食和雜糧,而食醋卻有助于消化。而且醋能軟化皮膚,山西地區(qū)較為干燥,也常常刮大風(fēng),但山西人大多卻能保持光滑的皮膚,這大抵多是食醋的緣故。
這種愛醋的習(xí)慣,已經(jīng)完全滲透到山西人的骨子里,不管是出外求學(xué),還是在外工作,山西人的行李箱中,老陳醋都是必不可少的東西,因?yàn)樵谒麄兛磥?家鄉(xiāng)的醋味才是最好的。
山西人愛吃醋，這可能是個(gè)地域的符號(hào)化，就覺得重慶人都愛吃火鍋一樣。山西人也很全國人民一樣，正常飲醋，也不會(huì)把醋當(dāng)飲料，動(dòng)不動(dòng)就來一瓶。
但是，山西確實(shí)和醋是有淵源的，山西產(chǎn)好醋，山西人也比其他地方的人多懂一些“品醋”，能分辨好的和不好的。這個(gè)，我們可以在下面嘮一嘮。
有史可查，在周朝出現(xiàn)了最早的食醋。我國最早稱醋為“醯”，“醯”字最早出現(xiàn)在周朝。
山西老陳醋主要以大麥、豌豆、高粱、谷糠、麩皮為主而釀造。至今已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世，山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮。
我的家鄉(xiāng)平遙距離中國“醋都”--清徐60KM。記得小時(shí)候村子里都有制作熏蒸發(fā)酵老陳醋的小作坊。家里沒醋了，媽媽讓去打醋，小屁孩的我拎著醋壇子，連醋缸都?jí)虿恢Ｎ麀~不過現(xiàn)在因?yàn)槭袌鼋?jīng)濟(jì)的沖擊，很多傳統(tǒng)的小作坊都不復(fù)存在了，一切的生產(chǎn)都因?yàn)闈M足時(shí)代的節(jié)奏而加速。
山西人在江西讀書四年，在宿舍吃泡面都離不開從家里帶去的醋，每次吃泡面時(shí)的醋味自己并意識(shí)不到有多濃，每次吃泡面時(shí)的醋味都會(huì)被室友認(rèn)為是“好大一股餿味”.....
在學(xué)校吃醋最多的記錄是7天吃了10包泡面，“喝”了一瓶500ml的山西老陳醋，或許那個(gè)時(shí)候是離開家鄉(xiāng)對(duì)家鄉(xiāng)的醋有一種天生的“饑渴”吧。。
在學(xué)校吃麻辣燙，我必不可少的調(diào)味也是醋，打包回去的面也必須添加咱家的老陳醋，總被室友嫌棄有木有~~~~
山西人做菜的話，基本上都會(huì)放醋，除了一些加了西紅柿的菜，但不少醋老西兒就算加了西紅柿也會(huì)加醋....
山西面食繁多，但無醋不成面，無醋食之無味。老陳醋之于山西，或許也有一種一方水土養(yǎng)一方人的意味，數(shù)百年來山西人選擇了醋，好比湖南四川人選擇了辣椒。在外的山西游子更是把老陳醋作為一種思鄉(xiāng)的寄托，或許這些便是山西人對(duì)于醋的認(rèn)識(shí)，對(duì)醋的情感.......
山西人不喝醋，而是吃醋，是將醋作為佐料使用，而不是直接飲用。山西人是不是都愛吃醋，這個(gè)沒有統(tǒng)計(jì)調(diào)查資料，但可以肯定的是，不吃醋的山西人很少。另外，醋在山西人家庭烹飪不可缺失的佐料，它是山西人生活的一部分，可以說是一種根深蒂固的醋文化。
相傳醋是由酒圣杜康的兒子黑塔在無意間發(fā)現(xiàn)的，是酒的一種衍生品。據(jù)文獻(xiàn)記載，醋的釀造歷史可以追溯到三千年前。
山西人善釀酷愛吃醋，素有"老醯兒"之稱。山西人不但愛吃醋，而且還會(huì)釀醋。山西做醋的歷史大約有300年之久，山西老陳醋馳名海內(nèi)外。在中國的四大名醋中，山西老陳醋為列首位。
山西人對(duì)醋有著深厚的感情，不僅僅將其作為一種食材，而且還將其發(fā)展成了一種飲食文化，既醋文化?，F(xiàn)在到太原旅游，就可以到東湖醋園感受一下山西的醋文化。
謝邀
首先山西人愛喝醋的風(fēng)俗，早已聞名天下。外地人稱山西人為“老西兒”，而“老西兒”的“西”字就是醋的古稱“醯”。
山西關(guān)于醋的故事在古代就有流傳，相傳，唐太宗為了籠絡(luò)人心，要為當(dāng)朝宰相房玄齡納妾，大臣之妻出于嫉妒，橫加干涉，唐太宗無奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和納小妾之間二選一。沒想到房夫人性格頗為剛烈，寧愿一死也不愿意在皇帝面前低頭。于是端起那杯“毒酒”一飲而盡，當(dāng)房夫人含淚喝完后才發(fā)現(xiàn)杯中不是毒酒，而是帶有酸甜香味的濃醋，從此“嫉妒”與“吃醋”二詞也就聯(lián)系了起來。吃醋便成了嫉妒的比喻詞。
其次山西人愛喝醋的習(xí)慣，其實(shí)大家如果有在山西帶過一段時(shí)間就會(huì)發(fā)現(xiàn)，一是入很多人所說的水質(zhì)問題。山西的水質(zhì)硬，這種水不容易消化，而醋中的酸可以幫助消化，就不會(huì)對(duì)腸胃造成較大的負(fù)擔(dān)。二是山西的食物問題，山西刀削面大家都知道，削面屬于死面面食，沒有經(jīng)過發(fā)酵的，這種面在胃中是很難消化的，也就是俗話說的耐餓頂飽，但長期食用會(huì)感覺胃動(dòng)力不足，脹氣的情況，這時(shí)候醋的作用就產(chǎn)生了。
久而久之，醋就成了山西人的必備食品
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