核心提示：又到了吃野菜的季節(jié)了。你知道哪些野菜可以吃、最好吃嗎？筆者最近在市場上看到，不少野菜已經(jīng)開始出售，而且價格比青菜還貴。要知道，以前野菜是窮人充饑的食物，現(xiàn)在卻成了稀缺商品。今天給大家介紹一下野菜領(lǐng)域的“八金剛”。又到了開始吃野菜的季節(jié)了。你知道哪些野菜可以吃、最好吃嗎？

筆者最近在市場上看到，不少野菜已經(jīng)開始出售，而且價格比青菜還貴。

要知道，以前野菜是窮人充饑的食物，現(xiàn)在卻成了稀缺商品。

今天給大家介紹一下野菜界的“八金剛”。它們就是著名的“七頭一腦”，堪稱野菜中的珍品。您嘗試過哪些？不知道哪些野菜可以吃的朋友們，一起來了解一下吧！

香椿頭

香椿頭是香椿樹在春天長出的芽。又稱香椿、香椿芽、香椿芽。自古被譽(yù)為樹上“頂級蔬菜”，也被稱為“七頭”。 《一鬧》第一部可見其受歡迎程度。

香椿頭這幾年確實很流行。每年早春第一批香椿頭上市時，其價格也讓很多人望而卻步。

比如今年我看到市場上的香椿頭賣到30元一個，重量只有兩兩左右。

如果按公斤賣的話，一般要八十、九十元，更貴的要幾百元。

正因為頭茬香椿最脆最嫩，味道最濃郁，營養(yǎng)也最豐富。

和第一茬韭菜一樣。經(jīng)過一個冬天的養(yǎng)分積累，剛長出來的韭菜是最美味的。

但要注意的是，香椿頭在食用前一定要焯水，否則會有苦味。

枸杞頭

北方很多人只知道枸杞可以吃，卻不知道“枸杞頭”是什么。枸杞頭是枸杞樹在春天長出的芽。也是南方地區(qū)非常受歡迎的野菜。

古代李時珍又稱其為“天精草”，將其收入《本草綱目》，并高度評價其營養(yǎng)價值和藥用價值。

枸杞頭只能在早春吃。當(dāng)它們長大一點后，就會變成葉子，失去食用價值。

而且它的吃法有很多種。常用來炒菜、煎雞蛋、或做湯。味道并不遜色于香椿。

馬蘭頭

估計很多人都聽說過馬蘭花的名字，因為小時候有一首童謠：“馬蘭花，馬蘭花，不怕風(fēng)吹雨打，勤勞的人在說話，請快開花吧……”而馬蘭花頭，就是像馬蘭這樣的植物在春天長出的花蕾。

馬蘭屬于菊科植物，馬蘭為多年生草本植物。民間又叫馬蘭頭、田菊、紅草等，是路邊很常見的植物。

相傳馬愛吃它的嫩葉，總是呆在原地不肯動，故名“馬半頭”。

馬蘭頭還是一種美味的野菜，營養(yǎng)價值很高。李時珍也曾將其收入《本草綱目》。具有平肝降壓、消炎利尿的功效，常見的吃法是涼拌或炒著吃。也可以做成湯。

薺菜頭

相信很多人都對薺菜等野菜非常熟悉。這也是我國最有名的野菜。

以前，春天一到，滿山遍野都是挖薺菜的人。

如今，薺菜不再是野菜了。有的農(nóng)民甚至在菜地里種植一些，因為它味道鮮美，營養(yǎng)價值高。

薺菜的頭是薺菜的芽，但其實薺菜全草都可以吃，尤其是它的根莖，味道甜。如果喜歡吃的話，最好把根挖出來。

清洗干凈后，可以用來炒菜、做湯。北方地區(qū)流行用它包包子、餃子。

小蒜

小蒜就是田里的野蒜，也叫野蔥、野蒜、小蔥、小根蒜。

這種野菜看起來像洋蔥和大蒜，有很濃的辣味。

以前，大蒜是很多南方人必吃的野菜。用它來煎雞蛋、炒臘肉、煮魚等，解膩又香，下飯下飯。

如果要吃的話，最好連根挖出來，因為它的根莖才是精華。

可惜現(xiàn)在野蒜頭已經(jīng)不多了。以前山里到處都是成片的小蒜頭，現(xiàn)在很多地方都看不到了。可能與使用除草劑有關(guān)。

苜蓿頭

從事農(nóng)耕的朋友都知道，苜蓿是優(yōu)質(zhì)牧草。過去很多地方都有種植，用來喂養(yǎng)牛羊。

但它也是一種野菜，苜蓿頭就是苜蓿的嫩莖和葉。它在我國的消費(fèi)歷史也很悠久。據(jù)說2000多年前就開始食用了。

豌豆頭

它現(xiàn)在通常被稱為豌豆尖?，F(xiàn)在基本上都是作為蔬菜種植的，野生的比較少見。

也許在古代，豌豆在野外盛產(chǎn)，所以被當(dāng)作野菜來吃。

要知道在南方吃火鍋時，豌豆尖是最好的青菜。

豌豆頭顏色脆綠，看上去很有食欲，輕煮后味道清爽可口。

而且它的時令性很強(qiáng)，而且真的很好吃。

菊花腦

在這些野菜中，菊花腦可能是現(xiàn)在最不為人所知的了，很多人都不知道它可以吃。

這可能也和它的味道有關(guān)，因為這種野菜有菊花的味道，吃起來很清爽。很多人第一次吃不習(xí)慣，覺得不好吃。

但吃多了就會愛上它，而且還有提神去火的好處。

有一年春天，筆者去南京出差，看到當(dāng)?shù)厥袌錾嫌匈u菊花的。聽當(dāng)?shù)厝苏f這是一種非常美味的野菜，很多人都喜歡吃，但我還是不習(xí)慣。

寫在背面

過去，野菜是農(nóng)民在春季青黃不接的季節(jié)里最常吃的食物，和各種野菜一起吃。

但現(xiàn)在生活水平提高了，不需要像以前那樣挖野菜吃，所以有些野菜已經(jīng)被大家遺忘了。

像上面介紹的“七頭一腦”，筆者只吃過四種。我估計大多數(shù)人都吃過三四種。那么你吃過幾種呢？估計很少有人吃過吧！