核心提示：很多在農(nóng)村長(zhǎng)大的朋友應(yīng)該對(duì)野蒜很熟悉，因?yàn)橐郧耙八庠谵r(nóng)村很常見(jiàn)?；牡亍⒉说?、果園，甚至路邊都可以看到它的身影。不過(guò)，不同地區(qū)對(duì)野蒜的看法也不同。有的地方說(shuō)不能吃，用來(lái)喂豬。他們甚至說(shuō)它有毒，不應(yīng)該吃。有些地方的人說(shuō)很好吃。很多在農(nóng)村長(zhǎng)大的朋友應(yīng)該對(duì)野蒜很熟悉，因?yàn)橐郧霸谵r(nóng)村，野蒜是很常見(jiàn)的，在一些荒地、菜地、果園，甚至馬路上。你可以從各個(gè)方面看到它。
不過(guò)，不同地區(qū)對(duì)野蒜的看法也不同。有的地方說(shuō)不能吃，用來(lái)喂豬。他們甚至說(shuō)它有毒，不應(yīng)該吃。
有的地方人們說(shuō)它味道鮮美，比大蒜、大蒜還香、好吃。
那么這種野蒜是什么植物，可以吃嗎？讓我們一起來(lái)想辦法吧！
01 (1)什么是野蒜？
野蒜，顧名思義，是一種野生植物。它的形狀像蒜苗，具有蒜苗的香氣和辛辣的味道。特別是它的球根莖與單頭大蒜非常相似，但要小得多，因此得名。野蒜有的地方也稱為小根蒜或野蒜。
不過(guò)，在我的家鄉(xiāng)，它被稱為小蔥、野蔥等，聽(tīng)說(shuō)有的地方還被稱為“野韭菜”。乍一看，葉子確實(shí)有點(diǎn)像韭菜。
野蒜之所以與洋蔥、大蒜等蔬菜如此相似，是因?yàn)樗鼈兌际墙H。
我們都知道大蒜是百合科、蔥屬植物，野蒜也是百合科、蔥屬多年生草本植物。
不過(guò)，需要注意的一點(diǎn)是，野蒜和大蒜是有區(qū)別的。它們不是同一種植物。請(qǐng)不要混淆兩者。一種是野生的，另一種是作為蔬菜種植的。
02（2）野蒜可以吃嗎？
小時(shí)候，筆者和小伙伴們經(jīng)常去山上采豬草，也經(jīng)常挖野蒜來(lái)喂豬。
因?yàn)檫@種植物喜歡成片生長(zhǎng)，如果它生長(zhǎng)在一些被火燒過(guò)的山上，到了春天就會(huì)長(zhǎng)出大片大片的野蒜，所以很多孩子都會(huì)用刀把它切下來(lái)喂豬。
當(dāng)時(shí)聽(tīng)大人說(shuō)這種植物人不能吃。老一輩人說(shuō)吃它會(huì)“瞎眼”，對(duì)視力不好，所以我們不敢吃。而當(dāng)時(shí)在我的家鄉(xiāng)，幾乎沒(méi)有人吃它。
后來(lái)，我在其他地方看到有人挖野蒜。我很好奇，就和他們爭(zhēng)論，說(shuō)這種植物不能吃。
不過(guò)，他們告訴我，這是一種非常美味的野菜。在當(dāng)?shù)刈鳛樾〕允秤?，很多人都喜歡吃。
抱著嘗試的態(tài)度，我吃了一些，發(fā)現(xiàn)真的很好吃。
后來(lái)了解了才知道，野蒜真的可以吃，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。關(guān)鍵是它具有理陽(yáng)化氣、開(kāi)胸散結(jié)、行氣化滯等藥用價(jià)值。
據(jù)了解，野蒜營(yíng)養(yǎng)豐富。每100克野蒜含蛋白質(zhì)3.4克，脂肪0.4克，碳水化合物26克。此外，它還富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜等。維生素B、維生素C等，因此具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
03（3）野蒜怎么吃？
這種植物生命力極強(qiáng)，我國(guó)南北幾乎都有分布，所以不同地方的吃法也不同。
可以說(shuō)是一種吃法多種多樣的野菜。最常見(jiàn)的是用來(lái)炒雞蛋、炒臘肉，或者作為蘸醬吃，塞進(jìn)餃子、包子、煎餅里。
因?yàn)楣P者第一次吃野蒜是在貴州地區(qū)，當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃魚(yú)腥草，也就是耳根。
春天喜歡挖魚(yú)腥草和野蒜。將兩種野菜洗干凈后，直接拌在一起吃。
不得不說(shuō)，野蒜和魚(yú)腥草是絕配。兩者冷著吃真的很好吃。
當(dāng)?shù)厝诉€喜歡用野蒜作為炒菜的調(diào)味料。許多葷菜中都會(huì)添加一些野蒜，比如炒豬肉、炒牛肉、炒香腸等。
聽(tīng)當(dāng)?shù)嘏笥颜f(shuō)，如果要炒鰻魚(yú)，野蒜真的是少不了的。用它炒的鰻魚(yú)是最美味的。
不過(guò)我更喜歡吃的是用它來(lái)炒雞蛋。它做起來(lái)很簡(jiǎn)單，但很美味。
只需將野蒜清洗干凈，切碎即可。
將幾個(gè)雞蛋打入碗中，攪拌均勻，煎成雞蛋餅。它們很香，很適合搭配米飯。
后來(lái)去了湘西后，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝顺砸八庥幸环N特殊的吃法，就是做成咸菜來(lái)吃。雖然味道很濃很辣，但是確實(shí)很適合下飯，這樣放半年也撐不了多久。會(huì)破裂。
04（4）為什么野蒜的數(shù)量這么少？
不少網(wǎng)友表示，自己已經(jīng)很多年沒(méi)有吃到野蒜了，這種野菜在家鄉(xiāng)也越來(lái)越少見(jiàn)了。
筆者認(rèn)為，這主要是由于三個(gè)原因。第一個(gè)是由于近年來(lái)除草劑的大量使用。
過(guò)去，除草是人工進(jìn)行的，除草后植物很快就會(huì)重新長(zhǎng)出來(lái)。但現(xiàn)在我們基本上都使用除草劑，導(dǎo)致很多植物消失。
二是這種野菜被過(guò)度開(kāi)發(fā)。
近年來(lái)，掀起了一股吃野菜的熱潮。一到春天，很多人就到山上去挖各種野菜，連根拔起。人們挖掘得越多，他們就越不自然地挖掘。
第三個(gè)原因是有些人沒(méi)有時(shí)間去挖掘。
以前大家都住在農(nóng)村，想吃什么就去山上挖。
但現(xiàn)在環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了很大的變化。許多農(nóng)村地區(qū)的山區(qū)已被廢棄。已經(jīng)沒(méi)有路了。進(jìn)山都非常困難，更別說(shuō)挖野菜了。
另外，太多人長(zhǎng)期生活在城市，很少回到農(nóng)村。他們沒(méi)有機(jī)會(huì)接觸到這些野菜，這就造成了野蒜少了的錯(cuò)覺(jué)。
其實(shí)在筆者的家鄉(xiāng)，可能是因?yàn)榄h(huán)境好，也可能是吃野蒜的人不多，但山里的人還是比較多的。
