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為什么豫菜不屬于八大菜系？
個人認為，主要原因是河南菜比較中庸導致的。
河南地處中原，歷來就是各地區(qū)間文化、經(jīng)濟以及民生交流的重要途徑，所以，造成了河南的飲食要照顧各地的口味。但是在兼而蓄之的過程中，也就逐漸的沒有了自己的特色。
河南菜沒有特點，其實也就是最大的特點。酸甜苦辣咸，河南人全能吃，也并不計較那么多，所以呢，也磨練出了河南人隨遇而安的性格。骨子里河南人大多數(shù)人是不愿意背井離鄉(xiāng)的，但是無論到了哪里，河南人都有很強的生命力。
河南菜有幾個代表作，別說外地人沒吃過，即使本地的也有好多人沒那個口福的。比如說套四寶，選料考究，工藝繁瑣，鵪鶉外面套鴿子，鴿子外面套雞，雞外面是鴨，更難得的是骨頭都剔了出來，而且還完整無損，據(jù)說倒進去水都不會露出來，所以呢，沒有提前預定，那是絕對吃不到的。
各位想嘗到最正宗的豫菜，除了以洛陽水席為代表的豫西風味，以信陽為代表的豫南菜之外，就是以開封為代表的豫菜了。據(jù)說河南十大名菜，開封獨占九席。
而在開封做的豫菜最好的，公認的是“又一新”飯店，還有河南飯店。
外地人提起河南，可能印象比較深的就是胡辣湯和燴面，再就是小籠包子。其實河南菜還是有很多你沒品嘗過的佳肴。
河南是中國的老大哥，我們不屑于爭名奪利。甲骨文都起源于河南，我們驕傲了嗎？
中國廚師之祖伊尹就是河南人，廚師之鄉(xiāng)長垣在河南。從大宋以來的宮廷廚師幾乎都是河南人，現(xiàn)在中南海的廚師也是河南人為主?？梢姾幽喜诉€是比較受待見的。河南菜的最大特點，就是沒有特點，融會貫通，博采眾長，味道居中，人人都能吃。
河南本身也有四大菜系，豫北菜系，洛陽菜系，開封菜系，信陽菜系。其中洛陽水席獨具一格，有3000年歷史，號稱菜系之祖，菜系活化石，就是古人吃的樣子。
河南菜不在八大菜系，并不是說河南菜系不行，作為百菜之祖肯定比八大菜系高一個層次，因為缺乏地方特色，豫菜其實就是國菜，國宴上的菜就是豫菜，魯菜，淮揚菜為主。其他地方菜根本上不了國宴的席面。
別忘了河南是中華文化的起源地，燧人氏在這里取火，杜康在這里釀酒，最早的五谷種植起源在這里。最早的青銅食器起源于中原。9000年前河南先民就開始制造骨笛了。
河南人，低調(diào)，不善于宣傳自己，僅此而已。
豫菜，說白話，就是河南菜。
八大菜系中為啥沒有豫菜？
很簡單，因為豫菜是八大菜系之祖！
有文化懂歷史的人都知道：
中原河南在華夏文明史的龍頭地位。
4200年的夏朝，肉糜酒香，青銅爵揮灑八方。
3600年的商朝，鼎食鐘鳴，佳肴絲竹飄萬里。
斯時斯景，河南周邊，尚處在四野八荒。
人類在發(fā)展，社會在進步。
隨著中原河南的先民，在華夏大地東西南北的擴散，不僅僅是擴散了中原文明，亦擴散了中原美食文化。
豫菜，被稱為中國八大菜系的“母菜”，起始于4000年前的夏朝。開國王啟在今河南禹州擺下國宴，宴請四方諸侯，史稱“釣臺之亭”。商朝伊尹，提出了“五味調(diào)和”“以湯說美味”，此為豫菜最早的烹飪理論。
飲食文化，是政治經(jīng)濟文化、地域文化的一個不可分割的組成部分。河南在中國歷史上，一直被稱為中原，是當時最適合農(nóng)耕文明的腹地，所以豫菜也得以大范圍的傳播，稱為中國菜系的“母菜”。
豫菜在唐、北宋達到了頂峰。北宋之后，中原徹底跟“政治經(jīng)濟中心”都城說再見，對豫菜的發(fā)展來說是釜底抽薪。南宋開始，豫菜開始日漸衰落，直到今日。
豫菜作為一種飲食文化，是需要人來繼承延續(xù)的，是需要經(jīng)濟進行支撐的。但清朝解體，軍閥混戰(zhàn)，看抗日戰(zhàn)爭，在河南土地上反復摧毀，從根子上破壞了經(jīng)濟基礎(chǔ)，沒有了豫菜傳承的人員基礎(chǔ)。
周總理在籌備開國大典宴席時，經(jīng)過各方研究親自決定采用河南菜為國宴菜，河南師傅為主廚，說明在中國的菜系上，仍有一定的地位。
新中國建國以來，特別是改革開放至今，全國各地依托各自的地理位置資源進行經(jīng)濟發(fā)展，發(fā)展速度有快有慢。而河南經(jīng)過歷時上的反復戰(zhàn)爭，資源極其匱乏，經(jīng)濟發(fā)展落后于其他地區(qū)。豫菜沒有經(jīng)濟基礎(chǔ)為支撐，發(fā)展緩慢。
所以，當人們將目光集中到吃上時，有經(jīng)濟基礎(chǔ)為支撐的“八大菜系”被說起討論時，豫菜被擠出來了，沒能上榜。
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