核心提示：添加過多的油會使菜肴的熱量增加一倍！這些壞習慣正在悄悄“摧毀”血管！炒菜是宋朝以后才開始流行的。這種烹飪方法利用油來傳遞熱量和保溫，在短時間內賦予食材色香味俱全的同時，最大程度地保留了食材的營養(yǎng)成分。炒菜好吃與否，與油有很大關系。為了讓食物更加美味，很多人在炒菜的時候總是加太多的油，這樣菜的熱量就加倍了！這些壞習慣正在悄悄“摧毀”血管！

炒菜是宋朝以后才開始流行的。這種烹飪方法利用油來傳遞熱量和保溫，在短時間內賦予食材色香味俱全的同時，最大程度地保留了食材的營養(yǎng)成分。

炒菜好吃與否，與油有很大關系。很多人在炒菜時總是習慣性地多加點油，以求食物更加美味。殊不知，這個壞習慣正在悄悄“破壞”血管。

添加過多的油會使菜肴的熱量增加一倍

炒菜時，食用油的溫度較高。加熱后，可以縮短食物的烹飪時間，保持食材的脆嫩。用油烹制的食物味道更好，可以增進食欲。

以“國民圣菜”西紅柿炒雞蛋為例：趙女士，55歲，三年前體檢完全正常，無吸煙史，飲食清淡；趙女士，55歲，三年前體檢完全正常，無吸煙史，飲食清淡；三年后，她心臟病發(fā)作。罪魁禍首就是他常吃的一道家常菜————西紅柿炒雞蛋。

以西紅柿炒雞蛋為例。許多廚師習慣多加油，以使菜肴更加美味。但這樣一來，這道菜的熱量可能會翻倍！

很多人在做番茄炒雞蛋時會加兩次油。第一次是把雞蛋煎香蓬松，第二次是把西紅柿煎一下。很容易就消耗掉40克油，成為一道“增肥菜”。

如果將食用油減少到15克，一道菜可以減少225大卡，大約相當于慢走一小時消耗的熱量。

根據中國居民營養(yǎng)健康監(jiān)測數據，中國居民平均每天消耗食用油41.8克，明顯高于25至30克的推薦量。

食用油過多的危害

直接傷害

影響新陳代謝：美國弗吉尼亞理工大學的一項研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)五天過量攝入食用油，會改變人體的新陳代謝。如果這種情況長期存在，就更容易出現(xiàn)肥胖、糖尿病、高血壓等問題。

對心臟有害：美國退伍軍人事務部的一項研究發(fā)現(xiàn)，含油過多的膳食在飯后兩小時引起心臟不適的可能性是普通人的四倍。

間接傷害

身體用不完的能量就會以脂肪的形式儲存在皮下和器官之間。人體內適量的脂肪有利于保暖，可以為器官提供保護和支撐。

但過多的脂肪會導致各種健康問題。

“三高”與心腦血管疾?。悍逝謺黾痈鞣N疾病的發(fā)病風險，容易導致高血壓、糖尿病、高血脂等代謝性疾病，誘發(fā)冠心病、心肌梗塞、腦血管病等心腦血管疾病。梗塞。

性功能障礙：與歐美女性相比，中國女性胰島素水平較低，而胰島素水平受肥胖影響，可引起女性性功能障礙、多囊巢綜合癥等。

對內臟器官的損害：對于中心性肥胖（腰圍粗）的人來說，脂肪可能會包裹內臟器官，導致脂肪肝、腎衰竭、心力衰竭等，危害更大。

炒菜時放多少油合適？

《中國居民膳食指南》建議，一個人每日食用油的攝入量應在25克至30克范圍內，相當于普通吃飯勺的三勺。如果家里有人體重超標或血脂高，油的攝入量應減少20克。

另外，食用時避免重復使用油。例如，用鹽水煮蔬菜時，油已經倒進去了，當蔬菜煮熟撈起時，澆上一勺香油或熟油。這相當于重復攝入脂肪。

在使用家用油時，還應避免使用過于單一的油類?；ㄉ?、調和油、橄欖油、葵花籽油等可經常更換。不同種類的油含有不同的成分，提供人體所需的營養(yǎng)。亦不同。

少油烹飪并不鼓勵大家吃無油。適當攝入油還是有必要的。我們不能完全拒絕使用油，因為油煙會產生致癌物質，但我們不能盲目追求“美味”。以及濫用石油。

6個不良的烹飪習慣

除了添加過多的油之外，以下不良的烹飪習慣也是不好的。請家里的“勺子達人”多加注意：

僅在有煙時食用

等到油鍋冒煙了才上菜，是非常不健康的。油底殼內的油溫達到200以上才會冒煙。如果此時將蔬菜放入鍋中，蔬菜中的許多營養(yǎng)成分就會被破壞。

而且，在這樣的高溫下，油中所含的脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸都會被氧化破壞，油的營養(yǎng)價值也會降低。

炒菜時，油溫應控制在150~180左右。將竹筷插入油中，當周圍出現(xiàn)許多小氣泡時，說明溫度足夠熱。

不洗鍋繼續(xù)煎

如果做完第一道菜后鍋看起來比較干凈，很多人就會省事，不洗鍋就煮下一道菜。事實上，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣。再次加熱到高溫時，可能會產生苯并芘等致癌物質。

建議大家每道菜炒完后及時清洗鍋子，減少有害物質的產生，避免影響下一道菜的味道。

油回收

很多人不愿意扔掉炸油，甚至繼續(xù)回收用于炒菜或煎炸。這種做法是非常錯誤的。當油加熱到高溫時，會產生反式脂肪酸和有毒的油氧化產物。當油重新加熱至高溫時，致癌物質的產生急劇增加。

食用油最好只使用一次。如果實在覺得浪費，可以用它來做燉菜或者卷等面食，避免高溫重新加熱油鍋。

烹調前加鹽

過早加鹽會導致食物吸收更多的鹽，從而增加菜肴中鹽的總體用量。另外，過早加鹽會使蔬菜釋放出過多的水分，很多營養(yǎng)成分也會流失。

其次，由于食鹽中的碘元素不耐高溫，過早加鹽會導致碘元素過早蒸發(fā)，長期缺碘還可能導致甲狀腺疾病。

煮飯時加入冷水

為了防止蔬菜燒焦粘鍋，炒菜時通常會加一些水。此時最好不要加冷水。最好加溫水。

因為加入冷水會導致鍋內溫度瞬間下降，蔬菜在鍋里煮的時間就會更長，營養(yǎng)成分也容易流失。

立即關閉抽油煙機

很多人習慣在做飯后立即關掉抽油煙機，以節(jié)省能源。事實上，抽油煙機排除廢氣是需要時間的。當烹飪完成后，廚房內仍有有害廢氣未排出而殘留。

做飯后，您可能需要讓抽油煙機運轉3至5分鐘，以確保廢氣完全排出。

做飯時關上廚房門，及時開窗通風，也能在一定程度上減少廚房內有害物質的殘留。