大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于湯上湯環(huán)保科技的問(wèn)題，于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹湯上湯環(huán)保科技的解答，讓我們一起看看吧。
上湯是怎么熬出來(lái)的？
1、材料：走地雞500克，紅棗3克，黨參3克，枸杞5克，姜片少許，適量鹽。
2、將雞洗凈 切塊，姜切片。
3、砂鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入紅棗，黨參，枸杞，姜片，煮約40分鐘左右，即可調(diào)味飲用。
上湯是一種高湯，制作過(guò)程需采用優(yōu)質(zhì)原料，如雞骨、豬骨、牛骨、鮑魚(yú)、蟲(chóng)草花等，將其清洗干凈，放入鍋中加水，用小火熬煮2-3小時(shí)，熬至香濃為止。
除去大塊雜質(zhì)后，用特制的棉布過(guò)濾，取出上湯即可。
制作時(shí)要注意火候，持續(xù)小火熬湯，需經(jīng)常攪拌，并根據(jù)不同原料的特性調(diào)整熬湯時(shí)間與火候，以充分萃取原材料的營(yíng)養(yǎng)成分，味道鮮美。
“上湯”是粵菜菜品烹調(diào)中常用的一種高湯，主要用于烹調(diào)魚(yú)翅撈飯、煲仔翅、上湯菜芯、上湯時(shí)蔬。上湯不僅味道鮮美，而且清澈透明，色為淺茶色。
上湯是調(diào)味用品?？梢岳斫鉃楣糯奈毒?。上湯的制作是用30斤肉類熬成30斤湯。主要原料為瘦肉、老光雞、火腿。制作方法是將老母雞、豬瘦肉、金華火腿、豬龍骨斬成大骨，放入鍋內(nèi)，加清水小火煮透撈出，用清水沖凈放入湯桶中，加清水（如選用純凈水效果更好）、老母雞、豬瘦肉、金華火腿，瑤柱、豬龍骨、雞爪，加入生姜（拍破）、白胡椒粒（拍破）用中火煲6小時(shí)，再放入桂圓肉、冰糖繼續(xù)煲2小時(shí)，最后過(guò)濾即可。
家里做菜的化不可能實(shí)現(xiàn)總是有上湯準(zhǔn)備著。所以家里一般的上湯是土雞湯也有雞湯加豬的骨頭一起熬的可以先用一點(diǎn)肥肉放在鍋里熬，出油了加適量的水，然后加雞精形成上湯。
材料:老母雞1只（或雞架2只），豬腿肉 500g，金華火腿 250g，豬棒骨若干，瑤柱若干，香菇幾朵，胡椒若干，料酒15ml姜片5片
做法:1，肉類冷水下鍋，飛水去血沫。
2，煮開(kāi)另一鍋水，將飛過(guò)水的肉類和其他各種材料放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)材料一倍高的水。
3，大火煮沸10分鐘后，轉(zhuǎn)小火慢熬5-6個(gè)小時(shí)，這樣熬出來(lái)的是清湯?；鸷虼笮┌境鰜?lái)則是奶白濃湯。 4，湯汁過(guò)濾后放冰箱保存。2天內(nèi)食用的冷藏。其他冷凍?？梢杂帽褡龀尚”鶋K后保存，便于零用。
5，精制清湯：取普通清湯用紗布過(guò)濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸。這一精制過(guò)程叫“吊湯”，精制過(guò)2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精制過(guò)的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用于高檔菜肴的制作。
夏天高湯咋樣不壞？
1、冰格冷凍法：將高湯倒入冰格中冷凍，每次取用一兩塊融化使用。這種儲(chǔ)藏辦法適合做上湯蔬菜、高湯燴豌豆等需要少量高湯提鮮的菜肴。
2、保鮮盒冷凍法：將高湯倒入保鮮盒冷凍，用時(shí)自然融化后再倒入鍋中煮沸使用，如果急用，也可以放入微波爐中用高火轉(zhuǎn)2分鐘左右，讓外部的冰融化，脫離保鮮盒，這樣將整塊的高湯冰倒入鍋中，大火加熱到沸騰即可，這種保存辦法適合做魚(yú)丸湯、上湯面等湯類萊肴。
3、保鮮袋冷凍法：如果不想占用太多的盒子，也可以用結(jié)實(shí)的保鮮袋做容器，直接把湯倒入袋子中冷凍保存，使用時(shí)與保鮮盒保存高湯的解凍方法一樣。
到此，以上就是小編對(duì)于湯上湯環(huán)?？萍嫉膯?wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于湯上湯環(huán)?？萍嫉?點(diǎn)解答對(duì)大家有用。
