核心提示：說起空心菜，很多南方的朋友肯定都不陌生。是夏秋季節(jié)最常食用的蔬菜。如果你愛吃螺螄粉，你一定知道沒有空心菜的螺螄粉是沒有靈魂的。同時(shí)，廣西博白地區(qū)的空心菜也被稱為“青龍菜”。堪稱空心菜的“天花板”。我國(guó)出口國(guó)外。說起空心菜，很多南方的朋友一定都很熟悉。這是夏秋季節(jié)最常吃的蔬菜。
如果你愛吃螺螄粉，你一定知道沒有空心菜的螺螄粉是沒有靈魂的。
同時(shí)，廣西博白地區(qū)的空心菜也被稱為“青龍菜”?？胺Q空心菜的“天花板”，是我國(guó)出口國(guó)外的名優(yōu)蔬菜之一。
古代有一首經(jīng)典詩云：“飯時(shí)嘗青龍之味，半夜醒來口中仍留香”。這首詩一直流傳至今。
然而，近年來，一些地方對(duì)空心菜卻出現(xiàn)了不同的看法。很多人把空心菜稱為“抽筋菜”，說這道菜雖然味美可口，但是不宜吃太多，否則會(huì)抽筋。
有人還評(píng)價(jià)空心菜為“百毒之王”。到底是怎么回事？空心菜的“惡名”從何而來？有什么科學(xué)依據(jù)嗎？我們一起來了解一下吧！
關(guān)于空心菜的一些小知識(shí)
空心菜只是它的俗稱。這種植物的學(xué)名是wng ci。它是旋花科番薯屬一年生草本植物。在我國(guó)栽培歷史悠久。人們因其莖而常稱其為空心菜。內(nèi)部空心如竹，故名。有的地方又稱為藤菜、通菜飄、飄菜、通菜等。
我國(guó)還有一個(gè)與空心菜有關(guān)的神話故事，那就是比干挖心的故事。
民間傳說，比干心臟細(xì)膩，有七竅。為了害商朝，妲己謊稱自己得了心絞痛，需要比干的心才能治好。于是商紂王信以為真，居然強(qiáng)迫他的叔叔比干這么做。心臟被挖出來了。
不過，因?yàn)楸雀芍澳昧私友澜o的符，所以就算心臟被掏出來也沒有什么問題。
但當(dāng)他走在街上時(shí)，遇到了一個(gè)賣空心菜的女人。
比干問姑姑，人沒有心能活嗎？阿姨直接告訴他：一個(gè)人沒有心怎么活？于是比干倒地，當(dāng)場(chǎng)死亡。
當(dāng)然，這是一個(gè)神話，但也說明了空心菜在我國(guó)的食用歷史悠久。
空心菜原產(chǎn)于我國(guó)南部地區(qū)。由于它適宜溫暖濕潤(rùn)的氣候，不耐寒冷，遇霜易死亡，所以主要分布于我國(guó)南方地區(qū)。
但它生命力極強(qiáng)，不僅能在旱地上生長(zhǎng)，還能在水中生長(zhǎng)。它是少數(shù)可以在陸地和水中種植的蔬菜之一。
特別值得一提的是，空心菜具有很強(qiáng)的再生能力。它像韭菜一樣被割斷后能很快生長(zhǎng)。因此，南方一些地方也將其作為良好飼料種植。
空心菜這種食用歷史悠久的蔬菜為何被稱為“抽筋菜”呢？
在筆者的家鄉(xiāng)湖南，空心菜確實(shí)是一種非常受歡迎的蔬菜。不僅葉子可以吃，莖也很好吃。
有些人特別喜歡吃空心菜的莖。市場(chǎng)上出售的空心菜很多都經(jīng)過專門去葉處理，因此價(jià)格較高。
筆者以前也很喜歡吃空心菜，但后來有朋友告訴我：空心菜又叫抽筋菜，不能吃太多，否則會(huì)抽筋，會(huì)很痛苦。
筆者當(dāng)時(shí)很好奇，專門詢問了一些老人。他們都同意這個(gè)觀點(diǎn)，并表示，健康人吃一點(diǎn)是可以的，但對(duì)于一些老年人來說，就應(yīng)該少吃一點(diǎn)，否則很容易抽筋。
至于為什么吃抽筋蔬菜會(huì)引起抽筋，民間說法不一。
有人說空心菜吃多了會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)缺鈣，從而出現(xiàn)抽筋、腰酸腿痛等癥狀。
也有人說是因?yàn)榭招牟瞬菟岷扛?，草酸被我們?nèi)梭w吸收后，會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣，從而導(dǎo)致體內(nèi)鈣的流失，也會(huì)導(dǎo)致鈣的流失。影響鈣的吸收，體內(nèi)鈣含量就會(huì)不足。很容易抽筋。
事實(shí)真的如此嗎？事實(shí)上，此前已有專家辟謠，稱這些說法不準(zhǔn)確。
這里我再給大家解釋一下。
空心菜的鈣含量并不低。每100克空心菜中含有99毫克鈣，所以吃空心菜實(shí)際上是一種補(bǔ)鈣的方式。
說吃空心菜會(huì)影響身體，導(dǎo)致缺鈣，是沒有根據(jù)的。
其次，空心菜雖然草酸含量很高，但是它對(duì)我們體內(nèi)的鈣的影響可以說是微乎其微的。換句話說，吃空心菜不太可能引起抽筋、背痛或腿痛。
如果實(shí)在擔(dān)心其草酸含量高，但又比較喜歡吃空心菜，可以在烹調(diào)前將空心菜焯一下，這樣可以去除約50%-80%的草酸。
因此，不必過于擔(dān)心吃空心菜是否會(huì)影響鈣的吸收。
寫在背面
其實(shí)，空心菜不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。
此外，古人還發(fā)現(xiàn)它具有很高的藥用價(jià)值，因?yàn)樗蟹浅ＸS富的膳食纖維。適量吃空心菜可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)預(yù)防便秘、減少腸癌的機(jī)會(huì)有積極的作用。
最后我想說，空心菜的草酸含量確實(shí)有點(diǎn)高。建議您在烹飪前先將空心菜焯一下，這樣可以有效避免其中所含的草酸造成鈣的流失。
同時(shí)，由于空心菜含有豐富的膳食纖維，所以一些腸胃不好的人應(yīng)該盡量少吃空心菜。
尤其是患有痛風(fēng)的人盡量不要吃。
如果你喜歡空心菜，你也可以自己種植一些。
這種蔬菜非常容易種植，沒有病蟲害。關(guān)鍵是產(chǎn)量高。
即使沒有種子、沒有苗，也可以直接去市場(chǎng)買空心菜，把它的莖放在潮濕的土壤里，很快就能成活。
你喜歡吃空心菜嗎？歡迎大家留言討論！
