大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于贛州流沙環(huán)?？萍嫉膯栴}，于是小編就整理了1個相關(guān)介紹贛州流沙環(huán)?？萍嫉慕獯?，讓我們一起看看吧。

農(nóng)村里那種蛋黃流油的咸蛋是怎么腌制的？

感謝粉絲邀請。鴨蛋是每個人都愛吃鹽鴨蛋，特別是流油的蛋黃，但是想做好就很難。但是自己做，能節(jié)約不少錢，一個生鴨蛋6-7毛，而一個煮好的鴨蛋要1.5或者2元，自己做，可以便宜一半多呢，而且還學(xué)會制作美食了，為何不自己嘗試做一下呢，今天，我就教大家如何制作咸鴨蛋，最推薦黃土（黃沙）腌制法。

1.黃土（黃沙）腌制法

黃土1kg、食鹽200克、食用油100克、純凈水適量、鴨蛋適量。把上述食材全部攪拌均勻，成面糊狀即可，然后把鴨蛋洗凈，表面裹上黃土面糊，裝入瓷瓶中，腌制25天,在25天后可以拿出來一個嘗一下，如果流油量少，可以多腌制5天即可，最推薦的方法。

2.食鹽五香腌制法

將桂皮1片、八角1克、小茴香2克、花椒2克放入到600克清水中，進(jìn)行小火煮制20分鐘，成為香料水，然后把鴨蛋洗凈，在白酒中滾一圈，在放到食鹽中裹一圈，然后用保鮮膜包緊，放入到煮好的五香水中，再加入50克食鹽、15克葡萄糖，密封25天即可食用。

3.食鹽水腌制法

直接把鴨蛋在白酒中滾一圈，然后太陽暴曬消除細(xì)菌，然后放到食鹽水中，大概20天左右即可食用，鹽水要很咸喔，不然鴨蛋臭了。

是不是很簡單，不會做的，可以用黃土或者鹽水腌制方法，每次記住自己的使用量，然后看最后鴨蛋腌制的效果，多實(shí)驗(yàn)幾次，肯定能做出特別好吃的鴨蛋喔。

這就是為您回答，不知道幫助到您沒有，感謝您對胡師傅的信任，喜歡胡師傅的可以關(guān)注一下，記得點(diǎn)贊喔，謝謝您，每天都給大家?guī)砀韶?，能提升真正的廚藝！

問:農(nóng)村里的咸蛋是怎么腌制的，蛋黃流油的那種？

腌咸菜有兩種腌法，煮熟了腌的那種就暴腌，咸得快。生腌的叫慢腌，咸的慢。

煮熟再腌的咸蛋，不怕磕碰，磕碰的咸得快，一兩天就能吃，不磕碰的咸得慢，十天半月就能吃，但十天半月是出不了油的。

生腌的咸蛋不能磕碰，一點(diǎn)兒裂痕都不能有，要用鹽泥腌，要腌一個月才能咸進(jìn)，如果要腌出油，必須腌過四十天或一個半月以上，才腌出油。

方法是先把鹽用熱水化開，全部化為鹽水，在缸里或壇里和上篩凈的細(xì)土，把蛋埋在鹽泥里，蓋好蓋封嚴(yán)，千萬不要漏進(jìn)雨水，那樣容易臭蛋。

咸鴨蛋的做法有多種，不同的地域根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r有不同的版本。

比如葉子到四川吃的咸鴨蛋是用一種泥裹起來的，將鹽、酒和特殊的泥混合后包裹鴨蛋，可這種做法對于家庭來說就很不方便。

還有一種做法就是鹽水泡法，鹽的濃度比較高，用一些香料加水加鹽熬制，然后裝入壇子里，將鴨蛋放入腌制。

葉子覺得這些方法都太過麻煩，我家的做法最簡單，也一樣出油，至于說哪種做法出油多，這個我不好說，畢竟沒仔細(xì)研究過，但我這種簡單方法做出來也出油，而且非常好吃。

準(zhǔn)備好鴨蛋、高度白酒、食鹽

鴨蛋清洗干凈后立即用紙巾擦干，一定不要泡進(jìn)水里，因?yàn)榈皻び袣饪?/p>

在高度白酒里滾一圈或者泡幾十秒，酒一定要好，建議用純糧食釀造的50度以上的白酒。

然后表面均勻裹上食鹽，均勻沾滿，但不要太厚，不然腌制出來的鴨蛋蛋白太咸，過于咸了影響口感而且也不健康。

然后用保鮮膜包起來。

用一個袋子裝上，放到陽光的地方半天。據(jù)說這是出油的關(guān)鍵，具體原理我也不清楚，但我每次這樣做了，的確也出油，個人感覺這樣曬是為了鹽化開，但一定不要暴曬或者曬久了，不然鴨蛋就變質(zhì)了。

咸蛋是白粥最好的搭檔之一，也是我們家早餐時常的選擇，咸蛋集營養(yǎng)豐富、簡單便捷、方便制備等優(yōu)點(diǎn)于一身，所以目前為止我還沒遇到過有說討厭吃咸蛋的朋友。

說起咸蛋一般來講指的都是咸鴨蛋比較多，鴨蛋本身的存在感雖然一直沒有雞蛋那么強(qiáng)，但是在“咸蛋”這個領(lǐng)域里鴨蛋還是占據(jù)主流地位的，這跟咸蛋美味、流油的原因是分不開的。

我們要判斷腌漬的咸蛋是不是足夠優(yōu)質(zhì)，那煮好之后它能不能流油就是一個最基本、最明顯的條件了。咸蛋流出的油脂其實(shí)是蛋黃本身就具有的，只不過是在鹽的作用下使得本來分散的脂肪凝聚在一起了，所以煮熟之后整個蛋黃就變得油汪汪的了。

其實(shí)咸蛋本身并不難做，關(guān)鍵點(diǎn)在于蛋本身要優(yōu)質(zhì)，脂肪含量要比較高一些，這就是鴨蛋對比雞蛋更適合做咸蛋的原因，就是因?yàn)轼喌耙话愣急入u蛋脂肪含量高。其實(shí)從古自今咸蛋都是人們喜歡的美食，也多以鴨蛋為主，在《齊民要術(shù)》中有記載：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用”。（這個“鴨子”的“子”指的就是蛋的意思）

咸蛋的做法一：

【主料】：鴨蛋5斤、食鹽1斤

【配料】：米醋、花椒、八角、桂皮適量（差不多每種有個20到30克就夠了）

【工具】：壇子、鍋?zhàn)?/p>

——開始制作——

①：首先把鴨蛋用米醋泡10到15分鐘，因?yàn)槲覀冎皇切枰姿醽砥鹱饔?，所以這個醋可以便宜一些的沒關(guān)系，泡完之后將鴨蛋用清水沖洗一下，然后充分晾干；

咸鴨蛋如何腌制，有幾種方法，如何腌制出油量高？

我是一名廚師，就由我來回答您這個問題吧！

咱們先一個一個的來，一下子問三個有點(diǎn)吃不了。咸鴨蛋可以說是一個非常美味的小吃了，歷史十分悠久，也是我們平民老百姓最愛吃的一種美食，要說咸鴨蛋哪里腌的好你們知道嗎？ 這個肯定要數(shù)江蘇高郵的咸鴨蛋好了，小時候?qū)W過一篇課文，上面就說到高郵咸鴨蛋，記得我還背誦下來了

腌制好的咸鴨蛋，剝開蛋白，蛋黃油都流出來是最好的，出油了才是最美味的，特別是那蛋黃

回到正題，咸鴨蛋是如何腌制的呢？方法有很多種，一種是鹽巴和紅土腌制、一種是鹵水腌制、一種是二鍋頭和鹽巴腌制、一種是鹽巴和黃泥 稻草灰腌制等等，然后我們今天把最正宗最原始的方法告訴大家

咸鴨蛋

原料：鴨蛋（青殼蛋）

配料：紅土 食鹽 溪水

操作方法

1.新鮮的鴨蛋洗干凈，然后晾干水分。

農(nóng)村腌制咸蛋的方法，我到不是很了解，但是我在網(wǎng)上看了個小視頻，他是這樣做的，非常的簡單，它利用用鹽細(xì)胞的滲透性，分解蛋白質(zhì)并釋放脂肪。因此，咸蛋是油性的。看視頻效果是很漂亮的，他制作咸蛋的步驟如下：

1，將雞蛋放入清水中洗凈之后撈出，再放入清水，將洗凈后的雞蛋重新放入水中，然后注意觀察，將冒泡的雞蛋挑選出來，再將漂浮起來的雞蛋也挑選出來；最后將剩下的雞蛋撈出來晾干水分，

2，然后把雞蛋放在高酒精的酒里，放一會兒，然后在取出裹上一層鹽，再包上保鮮膜。

3，包裝完后，把它放到密封的容器里面，并緊緊等住瓶口，讓其與空氣隔絕。大慨10天的時間咸蛋黃就可以出油了。

我覺得這種方法既簡單，也易學(xué)，所以分享出來，但是具體做法，我也沒有試過，不知道會不會成功。

到此，以上就是小編對于贛州流沙環(huán)?？萍嫉膯栴}就介紹到這了，希望介紹關(guān)于贛州流沙環(huán)保科技的1點(diǎn)解答對大家有用。