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金華火腿的腌制方法最正宗的？

1、選擇材料。腌制金華火腿材料的選擇很重要，一定要選擇那種皮薄腳細(xì)腿心豐滿而且血清毛凈豬后腿，只有這樣的豬后腿肉質(zhì)才會最鮮嫩。豬后腿的重量應(yīng)該在2500到3000克之間，而且腿形要略做修整，特別是要把它邊有肥膘去掉。

2、上鹽腌制。上鹽腌制是金華火腿制作過程中最重要的一步，在腌制時要準(zhǔn)備一個大瓷盆，然后盆底墊上一些干凈的竹片，把準(zhǔn)備好的豬后腿放進(jìn)去，肉皮向下肉朝上，而且腿上的肉皮不能與盆底接觸。直接在豬后腿的表面涂抹食用鹽，涂抹均勻以后等2到3天再涂抹一次，這時盆底流出的血水要及時去除。肉膘厚和骨頭處以及帶皮的地方要多上鹽，而且要反復(fù)揉搓。金華火腿從開始兼職到腌好需要20到35天，而且中間要反復(fù)涂抹食用鹽六到七次。

3、洗曬。把金華火腿腌好以后，應(yīng)該把它浸泡在干凈的清水中，用軟刷刷掉它表面殘留的鹽和屋子，然后懸掛在太陽下晾曬，冬天時一般需要晾曬3到5天，曬到豬后，臀表面滲油，精肉變色成為玫瑰紅色以后才可以收起來。

4、風(fēng)干發(fā)酵。腌制金華火腿的最后一步就是風(fēng)干發(fā)酵，也就是把曬好以后的金華火腿懸掛在通風(fēng)干燥的地方，隨著氣溫的升高，火腿表面就會開始自然發(fā)酵，這是他的表面上會長出一些綠色或者綠灰色的菌，它們的出現(xiàn)是金華火腿發(fā)酵良好的表現(xiàn)。再過一段時間，金華火腿就能發(fā)酵完成，這時整個火腿就會散發(fā)出特殊甘醇的清香味。

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