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bt辣椒是什么？

是一種天然辣椒素。它由辣椒素、二氫辣椒素、降二氫辣椒素、高二氫辣椒素、高辣椒素等系列同類物族所組成，辣椒堿中唯有壬酸香草酰胺最具有強(qiáng)烈的辛辣味和非常強(qiáng)烈的刺激性，壬酸香草酰胺可從天然辣椒中提取或用化學(xué)方法合成制取。合成辣椒素在價(jià)格和辣度上比天然辣椒素占有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。

辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種統(tǒng)稱為辣椒素的辣椒堿，其中辣椒堿占69%，二氫辣椒堿占22%，去甲二氫辣椒堿占7%，高辣椒堿占1%，高二氫辣椒堿占 1%。純凈的辣椒堿為單斜棱柱體或短形片狀晶體，熔點(diǎn)65℃，高溫下產(chǎn)生刺激性蒸發(fā)。辣椒堿可溶于乙醇、乙醚、苯及堿性水溶液中，但不溶于冷水。辣椒素在辣椒中含量因品種而異，一般為0.2-0.5%，但其質(zhì)量分?jǐn)?shù)只要達(dá)到1毫克/千克就使味覺(jué)感到明顯辣味。

辣椒中揮發(fā)物用水蒸餾與溶劑萃取收集后，在色質(zhì)聯(lián)用儀中進(jìn)行分析，證明有醇、羥基化合物，吡、嗪環(huán)狀碳水化合物，樹(shù)脂類等各種成分

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