大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于豆?jié){機綠色環(huán)保無公害嗎的問題，于是小編就整理了1個相關(guān)介紹豆?jié){機綠色環(huán)保無公害嗎的解答，讓我們一起看看吧。
市場上的豆腐為什么沒有豆腐香味了？
大家都知道，豆腐的營養(yǎng)價值十分豐富，從民間一直流傳著一句話中，“吃肉不如吃豆腐，省錢又滋補”，我們便可以知道豆腐在中國飲食文化中的重要位置。
隨著時間的推移，豆腐的做法在悄然發(fā)生變化，味道自然也在轉(zhuǎn)變，這其中的是否貓膩？下面一一來解答。
我們有很多關(guān)于豆腐的美食，在川菜中它化身麻婆豆腐，在湘菜中是有名的臭豆腐，江淮菜系中洪武豆腐的很饞人，還有其他不勝枚舉的關(guān)于豆腐的名菜。
以前很多戶主婦都會做傳統(tǒng)豆腐，但是隨著生活水平的提高，人們不愿意也沒時間自己在家做豆腐，所以現(xiàn)在大家餐桌上的豆腐基本上都是從市場上買了的。
題主問了一個很有意思的問題，問什么現(xiàn)在的豆腐沒有豆腐香味了。
（一）流程上的差異
以前人們做豆腐都是手工生產(chǎn)，需要經(jīng)歷以下6個步驟。
1.浸豆：需要將大豆浸泡的5到7個小時。（注意，必須是清水，不能混入油鹽之類的東西）之所以浸泡大豆是為了使其內(nèi)呈凝膠狀態(tài)的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為溶膠液體狀態(tài)。
2.磨豆：把浸好的黃豆，人工推磨出漿水。
3.過濾：接著用細紗布過濾掉豆渣，主要是為了保證做出來的豆腐細膩白嫩。
我分折豆腐不好吃的原因有四：首先做豆腐的原料全部是轉(zhuǎn)基因大豆，第二工藝上已經(jīng)是機械化流水線作業(yè)，把豆香味兒都磨沒了，第三是水質(zhì)，由于技術(shù)的改進，什么水都能出豆腐！第四，化工添加劑，做豆腐最難控制的是噗鍋，就是豆?jié){開鍋時易外溢，并產(chǎn)生大量泡沫，用消泡劑，及化工顏料地板黃，等化工產(chǎn)品，這些原因造成了豆腐不好吃的原因！
本人不才，做了三十年豆腐，看到這個話題簡單聊兩句。豆腐有多種分法，比如老豆腐，嫩豆腐。凝固劑不同又分為老(酸)漿豆腐，鹵水豆腐，石膏豆腐:，內(nèi)脂豆腐等等。老漿我沒用過，有很多朋友反應(yīng)老漿豆腐最好吃。鹵水主要成份氯化鎂，(也有用氯化鈣)的，點的豆腐最有傳統(tǒng)的豆腐味，石膏(硫酸鈣)點的豆腐味稍淡一點，內(nèi)脂(葡萄糖酸內(nèi)脂)(豆腐王)點的豆腐稱內(nèi)脂豆腐，又叫日本豆腐，一般做嫩豆腐，一般賣的豆腐腦多數(shù)是用此物點的，做出的豆腐細膩，好看，但易碎。傳統(tǒng)豆腐一般一斤黃豆可造出2斤半至3斤，不超過3斤都應(yīng)為硬豆腐，再多含水就多了，就易碎了。至于現(xiàn)在的豆腐沒有豆腐香味，有一個最重要的原因，就是現(xiàn)在的豆腐一般都不是鍋燒豆腐，而是用蒸氣加熱做出來的豆腐，優(yōu)點是適合大量生產(chǎn)，產(chǎn)量高，做出來的豆腐好看，缺點是只有豆腥味，沒有豆香味，跟鍋燒豆腐沒法比。鍋燒豆腐也有區(qū)別，燒柴做的豆腐比燒煤做的好吃，但隨著環(huán)保越來越嚴，地鍋豆腐可能會成變成奢侈品。
對于市場上賣的豆腐，為什么沒有豆腐味了？我還是知道一點的，因為我就是負責(zé)酒店采購工作的，而且我家里以前也是做過豆腐生意的，所以我個人對于豆腐這塊，多少還算懂一點的
其實在我個人看來，不是市場上賣的豆腐沒有豆腐味了，而是我們買的豆腐不對頭了，因為現(xiàn)在市場上的豆腐，要是嚴格按照品種劃分的話，那么可以分為黃豆豆腐，米漿豆腐，老漿豆腐，等等一系列豆腐的
而其中的黃豆豆腐，即是傳統(tǒng)的第一代豆腐，也是有著濃郁豆腐味的豆腐，但由于黃豆豆腐的制作工藝比較講究，所以直接導(dǎo)致了制作成本居高不下的，但偏偏黃豆豆腐的零售價格，又是提不起來的
所以這就造成了，市場上沒有多少人愿意賣黃豆豆腐了，但那些新品種的豆腐，在其制作工藝上就沒有那么多的講究了，有些步驟也是能省即省的，而且各種添加劑也是能添加就添加的，所以這就造成了，做好的新品種豆腐沒有多少豆腐味了
至于為什么新品種的豆腐，沒有多少豆腐味了，其實在我個人看來，主要是有下面幾個原因造成的，其中第一個原因就是，在點豆腐的時候，所用的材料不一樣了，記得以前家里在做黃豆豆腐的時候
多是采用的，標準鹵水點豆腐的手法作業(yè)的，而且我們所用的黃豆，還多是我們用石磨現(xiàn)磨出來的黃豆，所以光從豆腐的口感上來說，那些新品種的豆腐，就完全比不上黃豆豆腐了，而且現(xiàn)在的新品種豆腐
在其點豆腐的時候，多是采用石膏或內(nèi)脂點出來的，基本沒有多少人會按部就班的，用鹵水點豆腐的標準來作業(yè)的了，所以這就是新品種豆腐，沒有豆腐味的第一個原因了，而第二個原因就是，制作工藝用料不同了
記得以前家里在做黃豆豆腐的時候，多是實打?qū)嵉娜坑命S豆的，哪像現(xiàn)在的新品種豆腐，多是在里面添加了一些生豆?jié){，玉米面這類東西的，而這些東西一但加多了，就自然會把豆腐的味道給稀釋了，所以做好的新品種豆腐，也就自然的沒有什么豆腐味了
現(xiàn)在超市里買來的豆腐和我小時候吃的豆腐差別很大，基本上沒有豆腐香味。概括一下主要原因:現(xiàn)在的豆腐工業(yè)化，流水線化生產(chǎn)，企業(yè)為了效益，增加了很多添加劑，省去了很多工序。
在小時候，我奶奶每年快過年都會做很多豆腐，吃多了，也見多，雖然20年過去了，但現(xiàn)在的每個步驟都記得很清晰，因為那香味時常環(huán)繞心頭。
1：把黃豆用清水浸泡兩天，泡至發(fā)胖，再挑到加工廠用機器碾成糊狀。
2：鍋中燒一大鍋熱水，把熱水沖到黃豆糊里，（也叫洗漿），用過濾布濾出豆?jié){
3：把過濾出來的生豆?jié){放入鍋中煮開（這樣的豆?jié){味道特別香）
4：煮熟的豆?jié){放到大木桶內(nèi)，一點一點的加入鹵水（這是產(chǎn)生豆花的關(guān)鍵，也是技術(shù)的關(guān)鍵）
5：過半個小時，豆?jié){在鹵水的化學(xué)反應(yīng)下，全部變成了豆花，就可以把豆花一點點的盛入木質(zhì)豆腐模具中，用重物壓制成型。
最后用刀改成小塊，手工豆腐就做好了，熱氣騰騰的散發(fā)出豆腐清香?，F(xiàn)在工業(yè)化生成的豆腐，當然沒有手工豆腐那么繁瑣，也是味道差別的主要原因了。
到此，以上就是小編對于豆?jié){機綠色環(huán)保無公害嗎的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于豆?jié){機綠色環(huán)保無公害嗎的1點解答對大家有用。
