核心提示：天天吃蠔油，你知道蠔油是用什么做的嗎？可能不是你想的那樣。親愛(ài)的好朋友們，大家好，我是廚師江一舟。今天又到了和大家分享美食的時(shí)候了。你準(zhǔn)備好了嗎？蠔油是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的調(diào)味品之一。它的味道略帶甜味，可用于多種菜肴的調(diào)味。很多人每天都會(huì)吃蠔油。你知道蠔油是用什么做的嗎？可能不是你想的那樣。
親愛(ài)的好朋友們，大家好，我是廚師江一洲。今天又到了和大家分享美食的時(shí)候了。你準(zhǔn)備好了嗎？
蠔油是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的調(diào)味品之一。它的味道略帶甜味，可用于多種菜肴的調(diào)味。很多熱炒、涼菜配上一勺蠔油，味道會(huì)更加鮮美。
然而，這是我們最常見(jiàn)的蠔油。你知道它是由什么制成的嗎？今天給大家分享幾種制作蠔油的原料。我相信這和你想的不一樣。好了，閑話少說(shuō)，我就下來(lái)給大家提供一些實(shí)用的信息。
1、首先“蠔油”，顧名思義，它的原料必須包括牡蠣。
相傳，蠔油是廣東一位名叫李金尚的廚師偶然發(fā)現(xiàn)的。有一次，李錦商做了一大鍋水煮生蠔，但她實(shí)在太累了。
我睡著了，忘記關(guān)火了。當(dāng)我醒來(lái)時(shí)，發(fā)現(xiàn)蠔鍋里只剩下一堆黑褐色的粘稠液體。起初李錦尚準(zhǔn)備扔掉它。于是，他用手指蘸了嘗，發(fā)現(xiàn)味道極其鮮美。
因其呈黑褐色、有光澤，故名蠔油。經(jīng)過(guò)后來(lái)的改進(jìn)，就成了現(xiàn)在的蠔油。這也是流傳最廣的俗語(yǔ)之一，大家一定要記住。
2、那么，現(xiàn)代蠔油除了生蠔之外，還有一個(gè)制作蠔油必不可少的原料，那就是海鹽。
海鹽與我們普通的食鹽不同。普通食用鹽大多產(chǎn)自地下鹽井。
口感細(xì)膩，但鈉含量低。海鹽雖然質(zhì)地粗糙，但含有大量的鈉，鮮味特別高。
當(dāng)海鹽與生蠔混合制成蠔油時(shí)，不僅味道會(huì)變得更加細(xì)膩，而且蠔油的鮮味也會(huì)大大增強(qiáng)。因此，海鹽也是最適合制作蠔油的原料之一。
3、其次，現(xiàn)代蠔油除了牡蠣和海鹽之外，還有幾種最重要的制作原料，即味精、雞精等復(fù)合調(diào)味料。
如果僅僅依靠生蠔和海鹽的鮮味，蠔油的生產(chǎn)成本會(huì)變得非常高，不會(huì)像我們現(xiàn)在超市賣(mài)的蠔油四五塊錢(qián)一瓶。
事實(shí)上，超市里出售的蠔油很多都摻有味精、雞精等人工調(diào)味料，這樣不僅可以降低蠔油的生產(chǎn)成本。
還可以使蠔油的鮮味更加濃郁。但是，如果我們?cè)谧鲲垥r(shí)放太多，就不利于我們的健康。我們都應(yīng)該注意這一點(diǎn)。
總結(jié)及選擇技巧：
現(xiàn)代蠔油主要是用牡蠣、海鹽、雞精、味精等人工調(diào)味料調(diào)配而成。我們?cè)谶x擇蠔油的時(shí)候，盡量選擇稠度看起來(lái)比較稀的蠔油。
因?yàn)檩^稀的蠔油含有較少的人工調(diào)味料，而生蠔的海鹽含量更豐富，對(duì)健康更有好處，所以大家要注意這一點(diǎn)。
