核心提示：物質(zhì)條件豐富的今天，合肥人不再局限于一日三餐解渴充饑。如果你在合肥待一段時(shí)間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)合肥人對(duì)于美食有著很高的品質(zhì)意識(shí)。甜、香、爽……合肥美食在長(zhǎng)期的形成和發(fā)展過(guò)程中，形成了今天豐富的物質(zhì)條件。
合肥人愛(ài)吃。
不再局限于一日三餐解渴充饑。
在合肥呆了一段時(shí)間，
你會(huì)找到，
合肥人愛(ài)吃什么
“精工細(xì)作、百吃不厭”的高品質(zhì)意識(shí)。
甜香爽口
……
合肥飲食在長(zhǎng)期的形成和發(fā)展過(guò)程中，
形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格。
1、巫山貢鵝
巫山貢鵝是安徽省合肥市的一道傳統(tǒng)徽菜。因產(chǎn)于合肥巫山鎮(zhèn)而得名。巫山貢鵝色澤鮮美，味道鮮美醇厚。它還具有健脾和胃、清熱解毒的功效。
唐末五朝十國(guó)時(shí)期，吳國(guó)創(chuàng)建者楊行密攻打廬州（今合肥），戰(zhàn)于廣陵，攻克淮南，征服江夏，后占領(lǐng)三十余處。指淮河以南、長(zhǎng)江以東地區(qū)。
天福二年，被唐昭宗封為吳王。他為官清正廉潔，讓老百姓安居樂(lè)業(yè)，又以身作則，讓部下都效仿，實(shí)屬難得。
家鄉(xiāng)人民用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的鵝配上美味的佐料，制作紅燒鵝作為貢品。武王吃得非常滿意，便對(duì)將軍說(shuō)：“行密自幼貧寒，不敢忘本，吃了這紅燒鵝，堪稱(chēng)‘貢品’?！睆拇耍拔咨截曺Z”名揚(yáng)天下。
2、三合粽子
三合粽子是安徽省合肥市肥西縣三合古鎮(zhèn)的傳統(tǒng)小吃。
三和粽子以秈米粉為原料，包入五花肉和調(diào)味料。然后將餃子油炸。
色澤金黃，外皮微脆，餡料鮮美。
2016年11月，三合粽榮獲中國(guó)金獎(jiǎng)旅游小吃獎(jiǎng)。
3.肥西老母雞湯
“肥西老母雞湯”是安徽省合肥市的一道傳統(tǒng)經(jīng)典名菜（屬于瀘州菜）。因地名“肥西”而得名。安徽省合肥市，古稱(chēng)瀘州，轄肥東、肥西兩縣。當(dāng)?shù)胤窖哉f(shuō)：“我從肥東到肥西，買(mǎi)了一只老母雞?！?
相傳漢高祖劉邦時(shí)期，“肥西老母雞湯”曾作為貢品。中國(guó)臺(tái)灣省首任省長(zhǎng)劉銘傳也對(duì)這道來(lái)自家鄉(xiāng)的美味佳肴給予了高度評(píng)價(jià)。 “肥西老母雞湯”由于原料好，在烹調(diào)時(shí)不需要添加任何輔料。其湯鮮美，肉鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
4、肥東泥鰍面
泥鰍粉絲是合肥十大民間小吃之一。是肥東縣的特色小吃。是用泥鰍、粉絲等制成的美食，也是徽菜的代表。
泥鰍面麻辣鮮香，入口鮮嫩。吃一碗既滿足又爽口。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。搭配肥東當(dāng)?shù)孛娣凼止ぶ谱鞯拿鏃l。它味道鮮美，適合所有年齡段。
5.肥東瓦罐牛肉。瓦罐牛肉起源于北宋嘉佑年間，從此成為徽菜特色。小火慢燉，湯鮮美，肉質(zhì)軟嫩。具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨的功效。是一道難得的鄉(xiāng)村美食。
先將牛肉用水浸去血水，瀝干水，將牛肉放入熱油鍋中炒香，加入醬汁、八角、蔥、姜、干辣椒和桂皮一起炒，然后放入砂鍋中小火煮，加入香菜。想要坐下來(lái)品嘗正宗香噴噴的牛肉，就一定要去肥東找這道瓦罐牛肉！
6、石塘驢巴
有句諺語(yǔ)：“天上龍肉，地上驢肉”。肥東石塘的驢肉是驢肉中的極品。如果你有幸品嘗過(guò)它，你一定不會(huì)后悔這個(gè)味道。
驢肉紅潤(rùn)細(xì)嫩，纖維比牛肉更細(xì)，有嚼勁卻毫不費(fèi)力。嘴里沒(méi)有豬肉、羊肉的肥膩。老一輩人認(rèn)為驢肉味道鮮美，是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的肉類(lèi)。
7. 莊墓園子
莊墓圓子是安徽省合肥長(zhǎng)豐縣的特產(chǎn)。主要流行于本縣莊墓鎮(zhèn)一帶。
作為菜肴的一種，在長(zhǎng)豐，有糯米粽子、干面粽子、芝麻粽子、綠豆粽子等，但最出名的還是壯墓粽子。莊墓圓子歷史悠久，制作獨(dú)特，風(fēng)味獨(dú)特，享有盛譽(yù)。
8. 下堂燒餅
下湯燒餅是安徽合肥漢族的傳統(tǒng)小吃。它起源于漢代，盛名于清末?，F(xiàn)為合肥市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。吃燒餅，滿嘴都是香味，一定要喝豬血湯。
早期的下湯燒餅主要原料是蔥、姜末、陳豬油，口感酥脆。 20世紀(jì)80年代中期，開(kāi)始出現(xiàn)以肉、芥菜籽和蔬菜為餡料的芝麻餅。芝麻餅表面抹上香油，撒上芝麻。下塘燒餅風(fēng)味更佳，成為縣內(nèi)著名小吃。下塘集又名“燒餅之鄉(xiāng)”。
9.李鴻章的大雜燴
李鴻章雜燴，又名李鴻章雜燴，是安徽省合肥市傳統(tǒng)名菜。屬于徽菜——合肥菜。據(jù)說(shuō)與清末名臣李鴻章有關(guān)。
清光緒二十二年（1896年），李鴻章出訪美國(guó)時(shí)，在使館招待客人。由于中餐太美味了，客人們吃了幾個(gè)小時(shí)仍然沒(méi)有離開(kāi)餐桌。
此時(shí)主菜已經(jīng)用完，廚師只好將剩下的食材混合在一起煮成一道菜。
客人品嘗后，連連鼓掌并詢(xún)問(wèn)菜名。李鴻章回答說(shuō)：“好吃，多吃點(diǎn)！”沒(méi)想到“好吃，多吃點(diǎn)”的發(fā)音與英語(yǔ)chowder相似，后來(lái)這道菜就被命名為“李鴻章雜燴”。
李鴻章雜燴以雞肉為主料，配以海參、油花膠、魷魚(yú)等輔料烹制而成。
此菜采用多種原料熬制而成，故風(fēng)味多，醇而不膩，咸鮮可口。
2018年9月被評(píng)為《中國(guó)烹飪》安徽十大經(jīng)典菜肴之一。
10.合肥小龍蝦
合肥作為全國(guó)唯一擁有“中國(guó)龍蝦之都”稱(chēng)號(hào)的城市，盛產(chǎn)小龍蝦。 20世紀(jì)80年代，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民開(kāi)始養(yǎng)殖小龍蝦。隨后，集養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售、線下餐飲于一體的小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈逐漸形成。
每年夏天，合肥都會(huì)舉辦龍蝦節(jié)。在合肥，可以吃到多種口味的龍蝦，有麻辣的、炒的、原味的，大約有六七種。龍蝦的做法也有很多種，味道鮮美，肉質(zhì)飽滿。在城市里，吃小龍蝦并不難。有近4000家龍蝦餐廳。
比如寧國(guó)路、大同路、西園新村龍蝦街、琥珀別墅龍蝦街、雷（li）街都是吃小龍蝦的集中地。
夏天的晚上，華燈初上，和朋友一起喝冰鎮(zhèn)啤酒，搭配香辣龍蝦，還有幾乎每家龍蝦店都會(huì)提供的烤肉、煮毛豆、花生等小吃，絕對(duì)讓你過(guò)癮。舒適又自在的時(shí)光。炎熱的夏天。
