核心提示：最近豬肉價(jià)格下跌，牛肉價(jià)格也跟著下跌，讓鹿可以利用便宜的肉價(jià)，改善飲食。畢竟牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是相當(dāng)高的。它富含多種礦物質(zhì)、微量元素、氨基酸、高蛋白、低脂肪，能快速補(bǔ)充人體日常所需的能量和營(yíng)養(yǎng)。至于大塊牛肉的制作方法，近期豬肉價(jià)格有所下降，牛肉價(jià)格也隨之下降，讓鹿可以利用肉價(jià)便宜的機(jī)會(huì)，適當(dāng)改善其食物。
畢竟牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是相當(dāng)高的。它富含多種礦物質(zhì)、微量元素、氨基酸、高蛋白、低脂肪，能快速補(bǔ)充人體日常所需的能量和營(yíng)養(yǎng)。
至于大塊牛肉的制作方法，耗時(shí)較長(zhǎng)的燉牛肉是一種非常美味的家常做法。
燉牛肉時(shí)，我們需要執(zhí)行“牛肉去血沫、去膻”的步驟，而且還要熟悉燉牛肉時(shí)的香料搭配。
燉牛肉的制作順序并不難掌握，就是先將牛肉泡水去血，焯水去羊肉，鍋中加入調(diào)料和配料，小火煮1至2小時(shí)。整道菜的難度就在于香料的搭配。
調(diào)料的搭配會(huì)影響到燉牛肉的整體味道、湯汁的濃郁度、肉的嫩度等，但很多人因?yàn)椴恢勒{(diào)料包如何搭配，只會(huì)使用一些熟悉的調(diào)料包。還有常見(jiàn)的八角、桂皮、月桂葉等，香料其實(shí)還不夠。燉牛肉不夠香，而且要燉很長(zhǎng)時(shí)間才能讓牛肉變軟。
不要只用八角茴香葉來(lái)燉牛肉。今天教大家【燉牛肉技巧】和【調(diào)料包的搭配】。燉出來(lái)的牛肉會(huì)香軟肉香，香氣濃郁，風(fēng)味十足。一旦掌握了，燉牛肉就不難了。
燉牛肉配料表
主料：牛肉2斤
材料：姜、蔥
調(diào)料包：砂仁0.8g、丁香0.3g、香茅0.8g、花椒2g、香菜籽1g、山奈酚2g、香葉2g、甘草1.5g、肉豆蔻1g、當(dāng)歸2g、草果2克、小茴香2克、陳皮3克、肉桂1克、桂皮2片、黃梔子1朵
調(diào)料：老抽2湯匙、生抽4湯匙、蠔油、冰糖1小塊、鹽、料酒、高湯
生產(chǎn)工藝：
步驟1：
燉牛肉選擇的肉部位建議以牛筋、牛腩、肋骨肉為主。將牛肉切成小塊后，浸泡在水中過(guò)濾血水至少一個(gè)小時(shí)，這足以去除牛肉中所含的大部分血水。浸泡過(guò)濾。
然后用剛好沒(méi)過(guò)牛肉的水浸泡，加點(diǎn)鹽和白酒，用手洗3到5分鐘，進(jìn)一步洗掉牛肉中含有的血沫。
第2步：
牛肉洗干凈后，鍋里放冷水，放入姜片、蔥段，倒入料酒，焯水去羊肉，大火燒開(kāi)稍煮片刻，起大量泡沫會(huì)溢出。
撇去雜質(zhì)，將牛肉從鍋中取出，洗凈，瀝干。焯水的牛肉湯留著備用。
步驟3：
只需將香料清洗干凈，放入白酒中浸泡片刻，就可以去除多種香料混合帶來(lái)的微苦味。還可以激發(fā)香料的香味，然后用紗布袋或香料燉鍋將香料包起來(lái)，防止燉牛肉時(shí)出現(xiàn)香料撒滿鍋的難看情況。
步驟4：
將洗凈的牛肉塊放入電燉鍋中，鍋內(nèi)加入生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖等調(diào)味料，加入調(diào)料包，稍稍攪拌，倒入用來(lái)煮的湯。把牛肉焯一下。只需蓋上牛肉即可。
第5步：
蓋上鍋蓋，將電燉鍋調(diào)至“燉牛肉”功能，燉約20至30分鐘。這時(shí)電燉鍋里還有很多牛肉燉湯，需要進(jìn)一步換成湯鍋或者鐵鍋?；蛘哂蒙板仧跏账?。
大火燒開(kāi)后，改中小火繼續(xù)煮30到40分鐘。待鍋里的牛肉湯收緊后，即可加點(diǎn)鹽調(diào)味，即可上桌。
燉牛肉的4個(gè)烹飪技巧：
1、牛肉去血沫的關(guān)鍵是先用清水浸泡，然后用“鹽+白酒”這兩種滲透性極強(qiáng)的調(diào)味料洗干凈。
結(jié)合操作，可以洗掉牛肉中所含的大部分血水，然后通過(guò)定期的熱燙操作，牛肉的肉質(zhì)會(huì)特別干，沒(méi)有任何肉腥味；
2、由于混合的香料較多，很容易因混合的味道而使香料直接碰撞，造成香料特有的混合苦味。先用白酒浸泡可以去除這種苦味，這個(gè)調(diào)料包可以用在其他燉菜中；
3、因?yàn)殡姛蹂伿怯脕?lái)燉壓牛肉的，所以電燉鍋不進(jìn)水，所以湯不宜放太多，以沒(méi)過(guò)面條即可；
4.如果你喜歡牛肉湯，就用電飯鍋煮40分鐘左右，然后直接上桌，但如果你喜歡的話。
如果肉干、湯少，先用電燉鍋燉一會(huì)兒，再用鐵鍋或湯鍋燉較長(zhǎng)時(shí)間。燉牛肉的湯汁會(huì)收緊，牛肉會(huì)燉軟，相當(dāng)美味。
總結(jié)：
不要只用八角茴香葉來(lái)燉牛肉。掌握了調(diào)料包的調(diào)配后，只需去除燉牛肉的腥味，并留出足夠的時(shí)間來(lái)燜煮即可。燉出來(lái)的牛肉會(huì)香軟肉香，香氣濃郁，風(fēng)味十足。打開(kāi)鍋的那一刻，味道醇厚。香氣四溢，好香??！
