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豬腳圈是什么?
【總綱:豬腳圈】主 料: 粳米粉,木薯粉,芋,紅豆,生蔥珠 配 料: 五香粉,精鹽 做 法: 將粳米粉和木薯粉按3比7的比例攪拌均勻,加水調(diào)成粉漿待用。
豬腳圈的餡料是芋切成丁(生的芋丁也可以,但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的紅豆、生蔥珠、五香粉、精鹽,攪拌均勻。
把鐵柄盞放入六成熱的油鍋中略炸,使鐵盞具有較高溫度,取出倒入粉漿,再把粉漿倒出,鐵盞中受熱的粉漿便成一小碗形,加入制好的餡料,再淋蓋上粉漿,放入油鍋中浸炸至金黃色,倒出即成。 特 點: 豬腳圈味道、口感香脆,是潮州小孩特喜愛的一款小食。因其呈圓圈,狀為從豬蹄上切下來,故人們美其名為豬腳圈。 名家點評: 豬腳圈是一種油炸的粿類小食,是潮州頗具特色的一款小食。一般豬腳圈均是賣小食的攤主,在路旁支起爐架,放上鍋,邊制炸邊出賣。備 注: 制作豬腳圈需要有特制工具,一根鐵柄,一頭焊上一個直徑8厘米,高1.5厘米的圓鐵盞。
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