核心提示：食用油是每個家庭必不可少的。按來源可分為植物油和動物油。最常見的動物油是豬油，但太油膩了。每周吃2到3次就可以了。最常見的動物油是植物油。植物油的種類很多，中國家庭常用的有這五種，包括大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、芝麻油。少量的家用食用油是家家戶戶必備的，按來源可分為植物油和動物油。最常見的動物油是豬油，但太油膩了。每周吃2到3次就可以了。最常見的動物油是植物油。
植物油的種類很多，中國家庭常用的有這五種，包括大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、芝麻油。少數(shù)家庭同時購買多種食用油，細(xì)分為涼拌色拉油、食用油、油炸油。
大多數(shù)家庭只購買一種油，用于煎、炒、煮、炸。哪種方法是正確的？
今天我就和大家聊聊食用油，幫助大家選擇適合自己的食用油。
這5種常見的食用油，哪一種最好呢？其實，沒有最好的油，只有最適合的油。每種油都有其獨特的營養(yǎng)成分。食用油的品質(zhì)由以下兩個方面決定。
生產(chǎn)流程
植物油的生產(chǎn)方法有兩種，即“壓榨法”和“浸出法”。
壓榨法采用物理方法將油從油中壓榨出來，不添加任何添加劑。保留了油原有的特殊風(fēng)味和營養(yǎng)，但出油率較低，綜合成本較高。
浸出法是將油浸在化學(xué)溶劑中，然后提取食用油。出油率高，成本低。但容易造成溶劑殘留，大部分營養(yǎng)成分被破壞。
因此，購買食用油時應(yīng)選擇“壓榨工藝”，這樣油更香，營養(yǎng)價值也高。
質(zhì)量等級
市場上常見的食用油分為四個等級，即一級、二級、三級、四級。其中壓榨花生油、壓榨油茶籽油和芝麻油只有一級和二級，大豆油和菜籽油。玉米油有一級至四級。
因此，如果是壓榨花生油，但等級是3級，則一定是假的。
但等級越高，提煉的次數(shù)就越多，留下的營養(yǎng)成分就越少。一級、二級植物油顏色淺、煙霧少、營養(yǎng)成分少；三、四級植物油顏色深，油煙較多，營養(yǎng)成分較多。
5種常見植物油的營養(yǎng)有何區(qū)別？哪一種適合做飯？哪一種適合煎炸呢？讓我們來看看。
大豆油
大豆油是由大豆壓榨而成的食用油。其顏色為淡黃色，澄清透明。無沉淀物或豆腥味。
大豆油的顏色越淺，品質(zhì)越好。顏色越深，加熱時越容易起泡。大豆油的主要營養(yǎng)成分是油酸、亞油酸、磷脂等，具有重要的抗菌功能。
市場上的大豆油是精煉油，煙點較高，適合烹飪、油炸、沙拉醬。 3級大豆油不適合涼菜，有豆腥味。
玉米油
玉米油是從玉米中提取的食用油。其澄清透明，具有芳香的香氣。含有80%以上不飽和脂肪酸，不含膽固醇，對心腦血管疾病有積極作用。
玉米油的煙點較高，適合快速炒菜和煎炸，也適合冷食。
菜籽油
菜籽油是從菜籽中提取的食用油。其吸收率高達(dá)99%。它的膽固醇含量低，能軟化血管，延緩衰老。菜籽油中芥酸含量特別高，患有心血管疾病的患者應(yīng)盡量少吃。
但目前市場上有低芥酸菜籽油，其脂肪酸含量不超過3%。
菜籽油顏色深，煙霧大。不適合高溫煎炸或涼拌（有青味）。更適合做飯。
花生油
花生油是以花生為原料壓榨而成的食用油。其香味濃郁，顏色淡黃色，澄清透明，易于消化。
花生油含有80%以上的不飽和脂肪酸，還含有磷脂、維生素E、膽堿等有益物質(zhì)。這是一種非常健康的油。
壓榨花生油的煙點較低，適合低溫烹調(diào)、沙拉醬、燉菜，但不適合煎炸或油炸。
芝麻油
芝麻油是從芝麻中提取的食用油。氣味芳香，顏色深，呈淺紅色或紅中帶黃色。它含有油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸。它具有很高的營養(yǎng)價值和一定的保健功效。 *功能性，是一種高檔食用油。
芝麻油的煙點不高，不適合煎炸。更適合涼拌、低溫炒菜、燉菜等。
現(xiàn)在大家都知道，如果家里只買一種油，建議買一級大豆油或一級玉米油，適合涼拌、炒菜、煎炸。您買對了嗎？
無論購買哪種油，都不建議將油加熱得太高，因為它會損失大量營養(yǎng)成分并產(chǎn)生有害物質(zhì)。
很多人在購買食用油時，都會犯以下三個錯誤：
1. 只吃一種食用油
不同的食用油含有不同的營養(yǎng)成分?；ㄉ腿狈Υ蠖褂偷臓I養(yǎng)成分，大豆油缺乏菜籽油的營養(yǎng)成分。應(yīng)經(jīng)常更換，以保持營養(yǎng)均衡。
2.買一大桶油
大桶油一般為5L，價格比較實惠。但通常至少需要1至2個月的時間才能食用完，這會使食用油氧化，影響口感和營養(yǎng)。如果你不能在3個月內(nèi)喝完一大桶油，就買一小桶。
3.只買貴的
很多人認(rèn)為“越貴越好”，在購買食用油時只選擇貴的油。這是錯誤的。你應(yīng)該看看成分表。很多廠家的調(diào)和油價格在100元左右，還不如榨豆油的六十、七十元。
這五種常見食用油都有國家標(biāo)準(zhǔn)。購買時盡量選擇“國家標(biāo)準(zhǔn)油（GB）”，少買“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)油（QB）”。其國家標(biāo)準(zhǔn)如下：
豆油——GB/T 1535-2017
玉米油——GB/T 19111-2017
菜籽油——GB/T 1536-2004
花生油——GB 1534-1986
芝麻油——GB/T 8233-2018
學(xué)會了購買食用油后，你還必須知道正確的食用方法。為了讓用油更健康，請牢記以下兩點：
儲存時避免高溫
不飽和脂肪酸很容易被氧化。如果長時間放置在火爐等高溫環(huán)境中，就會被氧化，產(chǎn)生“刺鼻的氣味”，營養(yǎng)成分也會流失。食用油應(yīng)密封、避光、低溫保存。
盡量少吃油
即使食用過多的植物油也會導(dǎo)致肥胖，影響健康。世界衛(wèi)生組織建議，每人每天食用油不要超過25克，低溫烹飪更健康。
【小編有話要說】
購買食用油時，沒有最好的，只有最合適的，而且不能總是使用同樣的油。
所以不用擔(dān)心該買哪一款。這次買豆油，下次買菜籽油，然后改用花生油。通過輪換，您將獲得更均勻的營養(yǎng)攝入，對您的健康更有好處。
