大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于河源環(huán)保除臭設(shè)備報價單的問題，于是小編就整理了1個相關(guān)介紹河源環(huán)保除臭設(shè)備報價單的解答，讓我們一起看看吧。
農(nóng)村一些地方有句俗話叫“魚不相蒜”，為什么煮魚的時候不能放蒜？
煮魚不放蒜，是老規(guī)矩，屬于魯菜廚師行業(yè)的行規(guī)，行外不大了解，所以說出來會有人不理解。但要解釋煮魚不放蒜，還要把魯菜的這個完整要求放在一塊說：“豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜”。
做飯這門手藝，主要三個渠道往下傳承：
- 師承。師傅教的；
- 家傳。長輩教的；
- 自學(xué)。自己摸索。
其中的師傅帶徒弟，大多數(shù)是規(guī)矩的。但有少數(shù)，師傅的底子不硬氣，知識不全面，憑著某一點(diǎn)長處帶徒弟，就不一定能帶的好，搞不好說不出這個道理，因?yàn)楸救司筒淮蠖?。家長口傳身授，注重的實(shí)際操作，基本理論欠缺，也不一定能說出這個道理。至于自學(xué)成才，更是從某個菜式鉆研，談不上基本知識，更不知道這個道理了。
所以，像“豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜”這些廚藝規(guī)矩，如今恐怕只有老派的大師傅才會教你，其他的就不一定了。有人偏不信，非得懟著來。結(jié)果可想而知，一樣能吃，不見味道特別不好，也沒見吃壞人，或者難吃的一逼。這就更加的讓人不信這個話了。
但是有一點(diǎn)，飯店老師傅做菜，家里老人做菜，不管他知道不知道，只要是做老派菜式，講究食材本味，都會秉持“豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜”。因?yàn)樵谶^去經(jīng)歷中，吃過虧，有了經(jīng)驗(yàn)。新菜款式就不大講究了，尤其是如今創(chuàng)新菜，不講什么規(guī)矩，偏就要做出沒有過的菜味，靠新奇特怪招徠顧客。
回到主題，“豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜”這句話，本身有限定條件，不是說任何做法都要這樣。譬如豬肉有上千種菜式，都不放花椒是不可能的。只是在特定條件下，不能放花椒。這個特定條件就是“本味”。豬肉在注重單一本味的菜式里，不允許放花椒，否則會破壞整體效果。做魚也是，如果是注重魚的單一鮮味的菜式，絕對不能放蒜。有了蒜香，這個魚就不是魚鮮味，成復(fù)合香味的菜了。
魯菜的“五味調(diào)和”的奧妙就在這里?！柏i不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜”算是魯菜的基本原則之一吧。復(fù)合香味的菜式不受此限制。
做魚不放蒜，營養(yǎng)減一半！這是最常聽到的一句話。刺楸早前聽過豬肉、羊肉和牛肉的相菜之道：
「豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜?！?/span>
而現(xiàn)在又冒出來「魚不相蒜」和「雞不蔥，魚不蒜」的說法。
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相（xiàng）菜，即做菜時加入的其他食材，包括了佐料、香料、配菜等，相菜可增加口感、點(diǎn)綴菜品，并起到提味的作用。而沒有相菜的話，有些菜可能永遠(yuǎn)都做不出那個獨(dú)特的味道。當(dāng)然，相菜有相菜的講究，每種菜適合搭配什么相菜，早已形成了便于流傳的口語。
然而，有的經(jīng)驗(yàn)可能是某個地方的習(xí)慣，并不能代表絕大多數(shù)。例如，刺楸在對開頭提到的豬肉、羊肉和牛肉的相菜之道就是如此，豬肉若不加花椒，那川菜怎么辦？如果羊肉忌放八角，那羊肉湯怎么辦？而若牛肉忌配韭菜，那牛肉韭菜餃子又怎么辦？
一、魚不相蒜
刺楸認(rèn)為，魚里相不相蒜果如問題中說的一樣，只是某些地方是這樣。大蒜屬于辛辣之物，有刺激性，古代說的葷菜就包括了大蒜。
1、吃不慣，且有遺傳。某些人吃不慣大蒜，總覺得吃了后口里不舒服，不僅如此，就連大蔥、韭菜、藠頭等常見的百合科蔥屬類相菜都不吃，家人再做菜時還會特意留一份不放這類相菜的菜。刺楸就認(rèn)識不吃大蒜、蔥、藠頭、韭菜的人，且具有家族遺傳。
2、蒜奪味。蒜具有濃烈的辛辣味，生吃時會辣出眼淚，相到菜肴里經(jīng)過高溫烹飪，蒜本身的味道可能會掩蓋本身味就不濃的主菜。「魚不相蒜」應(yīng)該是只煮魚湯不能加入大蒜，湯講究清淡、鮮美，要求盡可能地保留食材原生的味道。蒜放到魚湯里，魚湯味估計(jì)會有一股濃濃的大蒜味，就好比「一顆耗子屎打爛一鍋湯」。
二、魚可以相蒜
其實(shí)，魚的很多做法都可以相蒜，比如紅燒魚、蒜爆魚和涼拌魚。在炒料時，待泡辣椒、泡生姜、豆瓣醬等炒香后把蒜瓣丟到里面一起炒，而后把魚倒入一起炒，炒到兩面微黃后再摻水煮，最后做成紅燒魚。而涼拌魚也會用到蒜，把魚先蒸熟，而后用蒜末、辣椒末、蔥花等制成蘸水。
三、刺楸來總結(jié)
除清淡的吃法外，魚放大蒜有助于去除魚的腥味。魚不放蒜只是個別人、個別地方的習(xí)慣，不具代表性。
以上就是刺楸對「魚不相蒜」的看法，要是覺得回答的還行就點(diǎn)個贊，并順便關(guān)注一下吧，謝謝。
農(nóng)村一些地方有句俗話叫“魚不相蒜”，為什么煮魚的時候不能放蒜？
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前幾天，我還給爸媽燒了一條鱸魚，下鍋前，放入蒜瓣爆香，之后，放入豆瓣醬等調(diào)料，燒好的鱸魚沒有一絲絲的魚腥味，非常入味，燒魚時不放蒜頭這種說法，我好想沒有聽說過；
看到題主的這道問答題，我腦海中開始回憶我家做過的所有魚，長江邊長大的孩子，鯽魚吃的比較多、從小就愛吃老媽做的紅燒鯽魚，好像都會放入姜蒜，從爸媽那里，我也沒有聽說過，燒魚不能放蒜瓣的這個說法；
在我的認(rèn)知世界中，沒有聽說過，在我爸媽日程生活中的潛移默化影響下，我也沒有聽說過這種說法，在我們這邊的飯店吃魚，也是會放入大蒜頭的，在同學(xué)家中、朋友家中，哪怕是遠(yuǎn)離城市郊區(qū)的親戚家，也沒有聽說過這種說法；
題主說，農(nóng)村的一些地方有這樣的說法，煮魚時不放蒜，那我們先和大家聊一聊，在家下廚房做飯，炒鍋中放入大蒜的作用：
1、大蒜在我們的日常生活中，是不可缺少的調(diào)料，在我們做魚的時候，放入大蒜的主要作用是用來去腥提香，燒魚的時候，加入大蒜后，基本上就可以去除魚的腥味、燉肉的時候，放入大蒜，也是為了用來，去除不同肉類的肉腥味；
2、油膩的口感，可能是很多肉類食材的通病，我們在燒制的時候，放入大蒜，是可以大大減少肉類的這種油膩口感的；
3、增加食欲，我們在日常生活中，下廚房炒菜，鍋中都會放入少了的蒜泥爆香，蒜泥被熱油激發(fā)出來的那種香味，會讓我們食欲大開；
4、大蒜頭還可以作為配菜，比如前段時間，在家做過蒜子燒雞、大蒜頭燒五花肉等，大蒜在這類菜肴中都是作為配菜出現(xiàn)的，是在這類菜肴中，大蒜都是可以食用的；
農(nóng)村一些地方有句俗話叫“魚不相蒜”，為什么煮魚的時候不能放蒜?
其實(shí)我以前在烹飪學(xué)校上課時，聽面點(diǎn)老師講過這句話，就是做餡時要遵循“牛不用韭，羊不用姜，魚不放蒜”!
其實(shí)很好理解，因?yàn)槲覀冞@里靠海，所以世代相傳愿意用魚肉、海鮮包餃子。那么海鮮和魚肉不論是做餃子還是汆丸子，都是不能放大蒜的。因?yàn)榇笏獾睦锏拇笏馑?，包進(jìn)餃子和摻進(jìn)丸子里，會產(chǎn)生特殊的怪味，影響到菜品的質(zhì)量。
“魚不相蒜”在海鮮和魚烹飪中不適用的地方
- 做【清蒸魚】的時候，清蒸魚肯定不能用大蒜來腌制魚，以及把大蒜和魚一起蒸。因?yàn)榇笏獾奈兜捞珴饬?，會奪了魚的鮮味。
- 做魚湯的時候，魚湯也是為了喝它鮮美的口感，好像烹制魚湯的時候，沒見過誰加大蒜的。
- 清蒸或水煮海鮮的時候，在我們這里因?yàn)楹ｕr本身就自帶鮮甜的口感，一般就加幾片姜去去寒氣，加大蒜會奪了海鮮的鮮味，所以根本沒有放大蒜的。
“魚不相蒜”是前人總結(jié)出來的寶貴經(jīng)驗(yàn)，農(nóng)村的俗語里真的蘊(yùn)含著大的道理，有時候真的“話糙理不糙”。
“魚不相蒜”其實(shí)是流傳在膠州灣和大連一帶的，尤其是大連。因?yàn)楸旧沓霎a(chǎn)的魚和海鮮，品質(zhì)都是上乘，加上大連人喜歡海鮮“原汁原味”那本身自帶的鮮甜口感，所以烹制時很少加味道太重的調(diào)料。好的海鮮其實(shí)簡單的水煮，最原始的烹飪方法，最能體現(xiàn)它本身的味道。
以上就是我對于，“魚不相蒜”這句農(nóng)村俗語的看法和理解!歡迎大家有不同意見的，留言、評論!覺得我說的對，別忘了點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)。
到此，以上就是小編對于河源環(huán)保除臭設(shè)備報價單的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于河源環(huán)保除臭設(shè)備報價單的1點(diǎn)解答對大家有用。
