大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于渝中環(huán)保煙熏臘肉設備商店的問題，于是小編就整理了2個相關介紹渝中環(huán)保煙熏臘肉設備商店的解答，讓我們一起看看吧。
重慶那里有活兔批發(fā)？
重慶南坪正揚大市場，巴南魚洞興隆農(nóng)貿市場，渝中區(qū)西三街農(nóng)副水產(chǎn)品批發(fā)市場，重慶涪陵區(qū)南門山農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場，彭水縣農(nóng)貿市場等均有活兔批發(fā)，另外還有部分養(yǎng)殖基地也應該有活兔批發(fā)，養(yǎng)殖基地的縣體地址還有待去打探，總之，現(xiàn)在國內物質供應非常豐富，物價也還差別不大，固零售與批發(fā)差不了多少！
重慶市-彭水-彭水縣農(nóng)貿市場
重慶市-涪陵-涪陵區(qū)南門山農(nóng)貿市場
重慶市-重慶市-南坪正揚大市場
重慶市-巴南-巴南區(qū)魚洞興隆農(nóng)貿市場重慶市-渝中-渝中區(qū)西三街農(nóng)副水產(chǎn)批發(fā)市場
鹵菜怎么做呢？
這套鹵菜配方，無任何添加劑，做法簡單，實用，專門用來鹵素菜的、有不懂的可以探討
1、香料包配制
八角15克、小茴香13克、丁香5克、肉桂15克、香茅草10克、花椒30克、白芷20克、沙姜25克、白胡椒4克、蓽茇15克
上面的香料用開水泡10分鐘左右，然后裝好即可
2、復合糖色
黃梔子水：15克黃梔子和200克水，放一起煮10分鐘，然后過濾掉黃梔子，只留水
復合糖色炒制：鍋中加入適量油，下入冰糖200克，小火炒制，待冰糖完全融化，并起白泡，有白色大泡邊小泡，倒入全部黃梔子水，燒開即可
特制鹵水配方：
高湯6干克，鹽100克，味精50克，雞粉20克，豬肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麥芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陳皮5克，八角3-5個，
南姜10克，香茅草5克，香葉3克，花椒5克，干辣椒4個，冰糖50克，紅曲粉20克，豬肥肉250克。
醬料及蘸料的調制：
原味蘸碟：鹽2克，美極鮮味汁20克，香醋（或陳醋）10克，雞粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鮮姜汁10克，小米椒末15克，蔥末3克，香菜末5克，白糖1克。將以上所有配料兌成汁，即成。
檸檬蘸碟：鮮香茅草3克，洋蔥10克（將以上兩種料絞碎成醬泥），鮮姜汁10克，鮮檸檬汁20克，鹽3克，味精5克，白糖5克，香醋10克，雞粉3克，檸檬香精一滴。將以上所有配料兌成汁蘸食。蜜汁味蘸碟：蜂蜜30克，檸檬汁10克，白糖10克，李錦記烤肉醬10克，香油5克。將以上所有配料調成汁，可蘸食
謝邀回答。一款好的鹵菜成品應該是色香味俱全，鹵菜制作中的每一個小細節(jié)都決定著鹵菜的成敗。我總結的鹵菜制作技術要點，按鹵制順序大體分為四部分：即原材料的選擇和預處理、原材料的鹵制、鹵菜的出鍋以及鹵水的保養(yǎng)。
①：原材料的選擇的要點首先就是新鮮，新鮮的原材料可以讓成品鹵菜成功了一半。
再就是要選對原材料，比如鹵豬蹄，最好使用前蹄，前蹄肉多筋多。鹵豬肘宜使用后肘，后肘肉多骨頭少，外形也比較美觀。做燒雞或者熏雞可以使用小公雞或者蛋雞，口感筋道。
②：預處理就比較好理解了，要點一般包括去血污和腌制。
所有原材料一般都要泡水處理，然后進入焯水。有毛的還要烤去毛茬，有些原材料比如豬蹄、肘子，皮下毛茬很多，如果烤不好，煮熟以后就會涌出來，再處理就容易將外皮破壞。
腌制的要點在于入咸味和香味，比如大塊的鹵牛肉，可以加入食鹽提前腌制，以達到成品里外咸度一致。增香主要使用廢棄的香辛料包來腌制(有些香辛料用兩到三次后味道變淡，為了避免浪費用來提前腌制）。
這里面又包括：起新湯，原材料上色、調味、火候以及鹵制時間。以下都以鹵豬頭肉為例：
①：起新湯的要點在于鹵水的稠度和香辛料的比例。
起新湯最好使用高湯，這樣一方面為原材料提香，另一方面可增加粘稠度，使成品外表掛芡光亮。所以在一開始起新湯時可以多鹵一些豬皮，或者高湯中多加豬皮熬制。
香辛料的總比例一般占原材料(或高湯的1.5%），一般使用三次左右進行一次更換，也可以使用香辛料水或者香辛料面(每次鹵貨時都要添加），注意：使用香辛料水時，鹵水會越鹵越多。使用香辛料面鹵水容易發(fā)黑。
有很多朋友在新入鹵菜行業(yè)時，認為手中有好的配方，就萬事俱備了，往往會忽略一些操作上的細節(jié)，也是自己鹵菜一直做不好、沒特色的原因之一，想要把鹵菜做好做精，不僅需要一款好的配方，同時也需要對操作細節(jié)嚴格把關，下面就和大家一起分享制作鹵菜需要注意那些操作細節(jié)：
鹵菜制作操作細節(jié)和流程
一、高湯熬制
我們在熬制高湯時，一定要使用小火慢熬，這樣更好的使肉香和鮮味融入湯中，也會大大減少湯的流失，
二、鹵水調色
鹵水調色非常關鍵是直接影響鹵制品的色澤和賣相，鹵水調色最好不要使用醬油，使用醬油調色的鹵水經(jīng)過鹵制的次數(shù)增加，鹵水會變色鹵制出的成品也不好看，
三、鹵水封油
鹵水封油的目的是為了更好養(yǎng)護鹵水不易壞，在鹵制過程中避免與空氣接觸香味散發(fā)，更好的控制鹵水的恒溫度，同時鹵油過后厚也能使溫度散發(fā)不及時容易壞鹵水，一般五香鹵水封油在1厘米就足夠了，麻辣鹵水4厘米
如何解決鹵水藥味重的問題
一、100斤鹵水中使用香料包不宜超過400g，如果香料包量大也是導致鹵水藥味重，
二、減少霸道型香料的用量，比如：畢波 丁香 肉蔻 木香 砂仁 甘草等
三、香料包中加入適當陳皮，陳皮具有“和味”能夠很好中和“屏蔽”香料包中藥味、苦味的作用，同時也有解油膩的功效，
到此，以上就是小編對于渝中環(huán)保煙熏臘肉設備商店的問題就介紹到這了，希望介紹關于渝中環(huán)保煙熏臘肉設備商店的2點解答對大家有用。
